El dim sum, imprescindible en un viaje a Hong Kong o Taiwán: variedades y restaurantes recomendados

▲El dim sum se caracteriza por su fina envoltura. (Fuente: Pixabay)

Quienes hayan viajado a Hong Kong y Taiwán, o estén planeando hacerlo, probablemente hayan pensado alguna vez en el «dim sum». Es un tentempié tan apreciado por los hongkoneses que puede considerarse una de las comidas más representativas de Hong Kong. Interpretado literalmente a partir de sus caracteres chinos, dim sum significa «poner un punto en el corazón», expresión que puede entenderse como un ligero tentempié que se toma entre la mañana y la noche. A grandes rasgos, el dim sum podría considerarse una especie de empanadilla, pero, si se examina con precisión, se diferencia de las gyozas y de los bollos chinos. Estos últimos pueden compararse con bollos al vapor de una envoltura gruesa como el pan, mientras que las gyozas se asemejan a las empanadillas corrientes. El dim sum, en cambio, se caracteriza por una envoltura lisa y fina. Según la variedad, incluso puede verse el relleno a través de ella. Muchos dim sum clásicos suelen adoptar formas cuyos nombres terminan en «-mao». Veamos algunas de sus variedades más representativas y varios restaurantes especializados de Hong Kong.

El shumai es la imagen que primero viene a la mente al pensar en el dim sum. Se prepara con cerdo y camarones y se corona con huevas de cangrejo. La combinación de la suave textura de los camarones y las huevas de cangrejo es el secreto de su popularidad. Aunque varía ligeramente de un restaurante a otro, por lo general es de color amarillo.

Xiaolongbao

El xiaolongbao también es una de las variedades de dim sum más representativas. El sufijo «-bao» suele emplearse para bollos rellenos de envoltura gruesa, similares al pan al vapor, pero el xiaolongbao es una excepción. Aunque su nombre contiene «-bao», posee una envoltura excepcionalmente fina y es un dim sum muy popular. Existe una forma especial de disfrutarlo: primero se coloca el xiaolongbao sobre una cuchara, se abre ligeramente la envoltura, se bebe el caldo del interior y después se come. Aunque es popular, resulta difícil encontrar un restaurante que lo prepare realmente bien.

Cheung fun y rollitos de primavera

El dim sum no solo se cocina al vapor: también puede freírse, asarse y prepararse de diversas maneras. Los rollitos de primavera, que se comen fritos, ya son un plato muy conocido. El cheung fun es un dim sum de forma parecida a la de un rollito de primavera, pero se diferencia en que este último se fríe. El cheung fun se come bien empapado en salsa, y destaca más por el sabor de su suave envoltura que por el relleno. También es muy apreciado como desayuno entre los chinos.

Además de mercados nocturnos, Hong Kong y Taiwán cuentan con numerosos restaurantes de dim sum. Entre ellos se encuentran Tim Ho Wan, en el centro comercial IFC de Hong Kong, así como Ding Dim y Social Place. Ding Dim está dirigido por un chef que fue maestro de dim sum en Tim Ho Wan. Al principio era un local pequeño y acogedor, pero su éxito permitió ampliarlo. Entre sus platos más populares están el char siu bao y el xiaolongbao de carne de cangrejo con abundante caldo. Social Place está lleno de bonitos dim sum dignos de aparecer en Instagram. Entre sus platos más populares figuran unos bollos al vapor con forma de órganos internos, rellenos de dulce crema pastelera, y dim sum de rosas con un intenso aroma floral.

[Famtimes = periodista Kim Ji-su]