Makgeolli elaborado tras separar el cheongju: ¿es ahora el makgeolli el producto principal? El makgeolli de Yangpyeong

El makgeolli es una bebida que se elabora preparando primero una base fermentada de arroz, separando de ella el cheongju y volviendo a pasar por un tamiz los posos restantes, que se filtran con agua. Pertenece a las bebidas fermentadas y surgió como un producto económico derivado del cheongju. En la actualidad, ante la menor demanda de cheongju, se elabora exclusivamente para producir makgeolli y se mezcla todo con agua antes de filtrarlo. Su nombre proviene de la expresión «recién filtrado» y, como es más opaco que el cheongju transparente, también se denomina takju, o vino turbio. En esencia, no existe diferencia entre el takju y el makgeolli. Actualmente, takju se refiere a la base fermentada anterior a la destilación, independientemente de los ingredientes utilizados, mientras que el makgeolli emplea principalmente arroz. Por ello, puede considerarse que el makgeolli es un tipo de takju.

¿Qué graduación tiene el makgeolli, conocido como «la bebida que no te deja levantarte»?

El makgeolli también recibe el apodo de «la bebida que no te deja levantarte», pues se dice que la embriaguez comienza al ponerse de pie después de beber, más que mientras se está bebiendo. También se dice que, una vez ebrio, uno ni siquiera reconoce a sus padres. El dongdongju pertenece a la categoría del cheongju, no es tan espeso como el makgeolli y tampoco causa una resaca tan intensa. El makgeolli tiene una graduación aproximada del 4 al 6 %, relativamente baja entre las bebidas alcohólicas. Por ello, es fácil que quien lo bebe no perciba la embriaguez y que, cuando finalmente la note, ya haya consumido mucho alcohol y probablemente haya superado su cantidad habitual.

¿Qué son el cheongju, que compite con el makgeolli, y las demás especialidades locales?

Cada región cuenta con una fábrica de makgeolli. En el condado de Yangpyeong se encuentra la bodega de makgeolli Jipyeong, cuyo producto también se vende en tiendas de conveniencia. Aunque el makgeolli goza de popularidad en todo el país, por sus características debe consumirse rápidamente. La ley limitaba su consumo a la región donde se producía, pero en 1999 se levantó la restricción regional aplicada al takju no pasteurizado. Además del makgeolli, entre las especialidades de Yangpyeong se encuentra el Cheonju, cuyo nombre significa «bebida enviada por el cielo». Es una bebida de alta calidad destinada al mercado mundial, elaborada con artemisa medicinal y artemisa injin. Su tecnología para desarrollar bebidas alcohólicas tradicionales ha sido reconocida, y la empresa está registrada como empresa emergente.

[FAM Times = periodista Park Hye-min]