El equilibrio perfecto entre el sabor salado y la untuosidad: mayonesa de huevas de abadejo

Huevas de abadejo y mayonesa

La mayonesa tiene su origen en Francia. Es un tipo de aderezo para ensaladas que se prepara mezclando yema de huevo con aceite para ensalada, vinagre, sal, azúcar y otros ingredientes. El aceite y el vinagre no pueden mezclarse por sí solos, como ocurre con el aceite y el agua, pero la yema actúa como emulsionante y permite que se integren; al seguir batiendo, se obtiene la mayonesa blanca que conocemos. Por su parte, las huevas de abadejo son, como bien sabemos, los huevos de este pescado. Como la membrana que los recubre es delicada, se estropean fácilmente fuera del invierno. Por eso se curaban en sal y se sazonaban, y solo se distribuían durante el invierno en el sur de la provincia de Hamgyong. Más adelante, el desarrollo de los métodos de conservación y de las redes de distribución permitió encontrarlas fácilmente en todo el país. En algún momento, la mayonesa adquirió la mala fama de ser una bomba calórica y perdió terreno incluso como aderezo para ensaladas. La búsqueda de opciones más ligeras dio lugar a una gran variedad de mayonesas. La mayonesa de huevas de abadejo es una de las mezclas más representativas.

El auge de la mayonesa de huevas de abadejo

Antiguamente, cuando la mayonesa no era común, a veces se preparaba en casa, pero hoy casi nadie la hace. A diferencia de los coreanos, los japoneses sienten una afición especial por la mayonesa. Mientras en Corea suele utilizarse solo con aperitivos secos o ensaladas, en la cocina japonesa hay innumerables platos que la incorporan. La mayonesa de huevas de abadejo es uno de ellos. Al mezclar dos ingredientes que les encantan —las huevas de abadejo y la mayonesa—, desarrollaron y comercializaron este producto, que llegó después a Corea y ha ganado popularidad como una exquisitez.

Cómo preparar mayonesa de huevas de abadejo

Preparemos fácilmente esta mayonesa de huevas de abadejo, que puede disfrutarse como una exquisitez y resulta fácil de acompañar con cualquier plato.

Ingredientes: huevas de abadejo saladas, mayonesa y wasabi

1. Abra por la mitad el saco de huevas de abadejo y recoja solo las huevas raspándolas con el lomo de un cuchillo.
2. Añada mayonesa a las huevas extraídas y mézclelas bien.
3. Para equilibrar el sabor graso, añada wasabi al gusto. Si no le gusta, puede omitirlo.
4. Utilice la mayonesa de huevas de abadejo ya preparada en bolas de arroz, pasta, cuencos de arroz, ensaladas y otros platos.

[FAM Times = Park Hye-min, periodista]