Jung Ji-sun与Shim Sung-chul厨师联名，纽约式牛排与中餐的邂逅

厨师Jung Ji-sun与在纽约活动的厨师Shim Sung-chul见面，推出了打破中餐与西餐界限的特别联名菜单。根据Jung Ji-sun厨师的YouTube频道“郑智善的魅力”视频显示，此次合作是为了将纽约风格与韩国中餐的倾向融入同一个盘中，而从约1年前就开始进行讨论的成果。

纽约与韩国，不同厨房风格造就的变量与幕后

两位厨师的相遇在华丽的结果背后，包含了激烈的厨房现实。Shim Sung-chul厨师是在纽约时代广场附近经营“COTE”、“92”、“Marine”等多个场所的厨师，在本次活动中与Jung Ji-sun厨师共同构思了菜单。视频中毫无保留地展现了两位厨师因不同的厨房环境而经历的苦衷。

Shim Sung-chul厨师分享了在纽约工作时，因为找不到韩国使用的特定品牌酱料而不得不从韩国直接带过去的经历，并提到在当地首次接触到“豆瓣酱”的独特魅力后，将其与炸酱面酱料结合，获得了良好反响。相比之下，在韩国的联名活动中，厨房器具的差异是一个巨大的变量。因为必须配合以��ரு（Wok）为中心的Jung Ji-sun厨师的厨房环境来调整菜单，而不是使用Shim Sung-chul厨师主要使用的烤箱或搅拌机。

特别是Jung Ji-sun厨师在准备本次活动时，说明了持续到凌晨3至4点的强度极高的作业过程。在早餐服务于上午10点结束后必须立即迎接下一位客人的紧迫日程中，两位厨师的团队为了准备菜单（Prep）而进行通宵作业，营造出了充满紧张感的厨房状况。视频中还提到了在纽约当地活动时，制作点心过程中发生的突发状况。在餐厅经理热情准备甜点（Bar）时，发生了盛有糖的锅中起火的事故，但全体员工利用盐成功灭火，度过了危机这一紧迫瞬间也被传达了出来。

中西合璧，联名菜单构成

此次联名的核心是在保持各自色彩的同时，使其作为一个套餐和谐统一。Jung Ji-sun厨师表示：“因为是将两位厨师的想法装进一个盘子里，所以不断地交换意见。”公开的主要菜单如下：

• 炸紫菜包饭与法式蘸酱应用菜单：结合了韩餐与中餐一口食（Bite）的开胃菜单。
• 汤包三鸡汤概念：使用鸡肝肉代替原有的猪肉馅料，并增加了三鸡汤风味的菜单。
• 辣椒酱黄瓜拌：利用点心的辣椒酱，搭配莴笋、桃子、甜瓜、芹菜以及新鲜生鱼片。
• 鲍鱼虾料理：加入了陈年泡菜和墨西哥饼（Tortilla）以赋予韩餐色彩，是以叶子包裹后整只蒸制并油炸的形式。
• 茄子丸子：将茄子油炸后做成类似肉饼的丸子形状，并搭配了由豆瓣酱、辣椒酱、番茄库利（Coulis）熬制的酱汁。

最后的甜点是由Shim Sung-chul厨师的招牌黑芝麻冰淇淋与Jung Ji-sun厨师团队的卡达伊夫香蕉组合而成。此外，还加入了利用高粱酒进行的配餐，获得了客人们的热烈响应。

72小时的诚意，招牌“格纹西冷牛排”烹饪法

活动的亮点是体现了Shim Sung-chul厨师风格的“格纹西冷牛排”。这道菜单是一道总共需要72小时工序的精密料理。首先经过使用米曲和黑大蒜进行肉类腌制的阶段。之后在低温下进行精细的烹饪（Cooking），并利用肉类处理过程中产生的部位制作酱汁。酱汁是将肉汤与焦糖化的食材、红葡萄酒、波特酒混合后进行浓缩（Reduction），最后加入牛肉高汤底和黑胡椒来完成，使其具有深邃的味道。

煎牛排时，在高温下将表面变为金褐色的“煎制（Searing）”过程是核心。视频中建议使用手指一节左右的适中牛排厚度，并展示了通过高温煎制来提升风味的过程。随牛排一同提供的配菜由利用五种蘑菇（松茸、杏鲍菇、口蘑、平菇、波特菇）制作的蘑菇泥和自制派皮（Pie dough）芝士烤制组成，展示了两位厨师的技术完成度。