塩味とコクの完璧なハーモニー、明太子マヨネーズ

明太子とマヨネーズ

マヨネーズはフランスで生まれた。サラダ用ドレッシングの一つで、卵黄にサラダ油、酢、塩、砂糖などを混ぜて作る。サラダ油と酢は油と水なのでそのままでは混ざらないが、卵黄が乳化剤の役割を果たすことで混ざり、かき混ぜ続けると、私たちがよく知る白いマヨネーズが完成する。一方、明太子はよく知られているようにスケトウダラの卵である。明太子は卵巣膜が柔らかく、冬以外は傷みやすい。そのため、塩漬けにして味付けし、冬に限って咸鏡道南部で流通していた。その後、保存方法と流通網の発達により、各地で簡単に手に入るようになった。いつからかマヨネーズは「カロリー爆弾」という汚名を着せられ、サラダドレッシングとしても敬遠されるようになった一方、より軽いマヨネーズが求められ、多様な種類が登場した。明太子マヨネーズは、代表的なミックスマヨネーズの一つである。

明太子マヨネーズの流行

マヨネーズが一般的でなかった昔は家庭で手作りすることもあったが、現在では自分で作って食べることはほとんどない。韓国人とは異なり、日本人のマヨネーズ好きは格別だ。韓国ではマヨネーズを乾き物のおつまみやサラダなどに使う程度だが、日本料理にはマヨネーズを使った料理が数え切れないほどある。明太子マヨネーズもその一つだ。日本人が好む明太子とマヨネーズを混ぜ、一つの商品として明太子マヨネーズを開発した。それが韓国に入ってきて、珍味として注目を集めている。

明太子マヨネーズの作り方

珍味としてそのまま味わうこともでき、どんな料理にも添えやすい明太子マヨネーズを手軽に作ってみよう。

材料：明太子、マヨネーズ、わさび

1. 明太子は中央に切り込みを入れ、包丁の背で卵だけを取り出す。
2. 取り出した明太子の卵にマヨネーズを加え、一緒に混ぜる。
3. くどさを抑えたい場合は、好みの量のわさびを加える。わさびが苦手なら入れなくてもよい。
4. 完成した明太子マヨネーズは、おにぎり、パスタ、丼物、サラダなどに使う。

［ファムタイムズ＝パク・ヘミン記者］