소고기 다진 후 명란과 함께 다시 다지면 육질이 부드러워진다

매년 반복되는 추석 명절 상차림에서 육전이나 동그랑땡 대신 색다른 메뉴를 찾는다면 명란의 톡톡 터지는 식감을 더한 소고기전을 시도해 볼 수 있다. '영자씨의 부엌Young-Ja's Kitchen' 영상에 따르면, 소고기와 명란을 함께 다지는 과정을 통해 고기의 식감을 더욱 부드럽게 만드는 것이 이번 요리의 핵심이다.

부드러운 식감을 만드는 소고기와 명란 반죽법

명란 소고기전을 만들 때 가장 먼저 준비할 재료는 명란젓 150g과 다진 소고기 150g이다. 영상에서는 명란의 껍질을 별도로 제거할 필요가 없다고 설명한다. 먼저 다진 소고기에 명란을 넣고 함께 다져주는 과정을 거친다. 이렇게 한 번 더 칼로 다져주면 전을 부쳤을 때 소고기의 식감이 까실하지 않고 보들보들해지는 효과가 있다.

반죽의 간은 별도의 양념 없이 다진 마늘과 참기름 1T를 넣어 조물조물 섞어주는 것으로 충분하다. 준비된 반죽은 약 20g 정도씩 떼어 완자 형태로 빚어둔다. 이때 반죽에 약간의 찰기가 생기도록 충분히 치대는 과정이 필요하다.

쪽파를 활용한 모양 잡기와 전 부치는 요령

완자의 형태를 잡아줄 재료로는 쪽파 200g이 사용된다. 쪽파는 이파리 부분과 줄기 부분을 잘 섞어 약 5cm 길이로 가지런히 정리한다. 이렇게 쪽파를 미리 섞어두면 완자에 밀가루 옷을 입힐 때 결합력을 높이는 데 도움이 된다. 밀가루에 소금과 참기름을 약간 섞어 반죽을 만들면 맛이 더욱 풍부해진다.

전을 부칠 때는 불 조절이 중요하다. 팬을 너무 뜨겁게 예열하면 전의 모양이 예쁘게 나오지 않으므로 불을 살짝 줄인 상태에서 식용유를 두르고 시작한다. 완자에 밀가루 옷을 입힌 뒤, 팬 위에서 계란물을 얇게 펴 바르는 방식으로 조리한다. 계란물을 충분히 부어 천천히 익혀내면 육즙이 살아있고 명란이 톡톡 터지는 명란 소고기전이 완성된다. 명란 자체의 감칠맛 덕분에 간장 없이도 맛을 즐길 수 있으며, 쪽파가 소고기의 느끼함을 잡아준다.