牛肉剁碎后与明卵再次剁碎，肉质会变得更加鲜嫩

在每年重复的秋夕节日餐桌上，如果想寻找不同于肉饼或圆肉饼的新颖菜单，可以尝试加入明卵那种口感弹跳的牛肉饼。根据“Young-Ja's Kitchen”视频显示，通过将牛肉和明卵放在一起剁碎的过程，使肉质口感更加柔嫩，是本次料理的核心。

打造柔嫩口感的牛肉与明卵肉馅制作法

制作明卵牛肉饼时，首先需要准备的食材是150g明卵酱和150g牛肉末。视频中解释说，明卵的皮不需要单独去除。首先将明卵放入牛肉末中一起剁碎。通过这样再次用刀剁碎，在煎饼时可以达到让牛肉口感不再粗糙而变得软嫩的效果。

肉馅的调味无需额外的调料，只需加入蒜末和1T（汤匙）香油充分搅拌即可。将准备好的肉馅分成约20g一份，捏成肉丸形状。此时需要通过充分揉捏，使肉馅产生一定的粘性。

利用小葱定型及煎饼技巧

用于固定肉丸形状的食材是200g小葱。将小葱的叶子部分和茎部部分充分混合，整齐地切成约5cm的长度。提前这样混合好小葱，有助于在肉丸裹上面粉时提高结合力。在面粉中加入少许盐和香油调制成面糊，味道会更加丰富。

煎饼时，火候控制非常重要。如果平底锅预热过热，饼的形状就无法成型美观，因此应在稍微调小火的状态下倒入食用油开始。在肉丸裹上面粉后，以在平底锅上薄薄摊开蛋液的方式进行烹饪。充分倒入蛋液并缓慢煎熟，即可完成肉汁饱满且明卵口感弹跳的明卵牛肉饼。得益于明卵本身的鲜味，即使不蘸酱油也能享受美味，而小葱则能去除牛肉的油腻感。