牛肉を挽いた後、明太子と一緒に再度挽くと肉質が柔らかくなる

毎年繰り返される秋夕（チュソク）の膳において、肉ジョンやトングラタンの代わりに趣向を凝らしたメニューを探しているなら、明太子のプチプチとした食感を加えた牛肉ジョンに挑戦してみることができる。「Young-Ja's Kitchen」の動画によると、牛肉と明太子を一緒に挽く過程を通じて、肉の食感をより柔らかくすることが今回の料理の核心である。

柔らかい食感を作る牛肉と明太子のタネの作り方

明太子牛肉ジョンを作る際に、まず最初に準備する材料は明太子150gと挽き肉（牛肉）150gである。動画では、明太子の皮を別途取り除く必要はないと説明している。まず、挽いた牛肉に明太子を入れ、一緒に挽く過程を経る。このように一度さらにもう一度包丁で挽いておくと、ジョンを焼いた時に牛肉の食感がざらつかず、ふわふわになる効果がある。

タネの味付けは、別途の味付けなしで、おろしにんにくとごま油1Tを加えてよく混ぜ合わせるだけで十分である。準備したタネは約20gずつ取り、団子の形に成形しておく。この時、タネに少し粘りが出るように、十分にこねる過程が必要である。

小ネギを活用した成形と焼く時のコツ

団子の形を整えるための材料としては、小ネギ200gが使用される。小ネギは葉の部分と茎の部分をよく混ぜ、約5cmの長さに綺麗に整える。このように小ネギをあらかじめ混ぜておくと、団子に小麦粉をまぶす際に結合力を高めるのに役立つ。小麦粉に塩とごま油を少量混ぜて衣を作ると、味がより豊かになる。

ジョンを焼くときは火加減が重要だ。フライパンを熱しすぎるとジョンの形が綺麗に出ないため、火を少し弱めた状態で食用油をひいて始める。肉団子に小麦粉の衣をつけた後、フライパンの上で卵液を薄く広げる方式で調理する。卵液を十分に注いでゆっくりと焼き上げれば、肉汁が生き生きとしていて明太子がプチプチと弾ける明太子牛肉ジョンが完成する。明太子自体の旨味のおかげで、醤油なしでも味を楽しむことができ、小ネギが牛肉の油っぽさを抑えてくれる。