Picar la carne de res junto con huevas de menta para lograr una textura más suave

Si busca un menú diferente en lugar de los tradicionales Yukjeon o Donggeurangttaeng para la mesa de Chuseok que se repite cada año, puede probar los panqueques de carne de res con la textura explosiva de las huevas de menta. Según el video de 'Young-Ja's Kitchen', la clave de este plato es el proceso de picar la carne de res junto con las huevas de menta para hacer que la textura de la carne sea aún más suave.

Método de masa de carne de res y huevas de menta para una textura suave

Los primeros ingredientes que se deben preparar para hacer los panqueques de carne de res con huevas de menta son 150g de huevas de menta saladas y 150g de carne de res picada. En el video se explica que no es necesario retirar la piel de las huevas de menta por separado. Primero, se añaden las huevas de menta a la carne de res picada y se pasan por el proceso de picarlas juntas. Al picarlas una vez más con el cuchillo de esta manera, se logra el efecto de que la textura de la carne de res sea suave en lugar de granulosa al freír los panqueques.

Para sazonar la masa, es suficiente con añadir ajo picado y 1 cucharada de aceite de sésamo y mezclar bien sin necesidad de condimentos adicionales. La masa preparada se divide en porciones de aproximadamente 20g y se moldea en forma de albóndigas. En este paso, es necesario amasar lo suficiente para que la masa adquiera un poco de elasticidad.

Moldeado con cebollino y consejos para freír los panqueques

Se utilizan 200g de cebollino como ingrediente para ayudar a dar forma a las albóndigas. El cebollino se mezcla bien, incluyendo las partes de las hojas y los tallos, y se corta uniformemente en trozos de unos 5 cm. Mezclar el cebollino de esta manera de antemano ayuda a aumentar la capacidad de unión al rebozar las albóndigas con harina. Si se prepara una mezcla de harina con un poco de sal y aceite de sésamo, el sabor será aún más rico.

Al freír los panqueques, el control del fuego es importante. Si se precalienta la sartén demasiado, la forma de los panqueques no quedará bonita, por lo que se comienza vertiendo aceite vegetal con el fuego ligeramente bajo. Después de rebozar las albóndigas con harina, se cocinan extendiendo una capa fina de huevo sobre ellas en la sartén. Si se vierte suficiente huevo y se cocina lentamente, se completan los panqueques de carne de res con huevas de menta, manteniendo el jugo de la carne y la textura explosiva de las huevas. Gracias al sabor umami de las propias huevas de menta, se puede disfrutar del sabor sin necesidad de salsa de soja, y el cebollino ayuda a eliminar la sensación grasa de la carne de res.