El 'Ibaegi', la opción económica de la temporada de otoño: por qué es mejor consumirlo el mismo día que madurarlo

El 'Ibaegi', que está ganando atención entre los sashimis de pescado de la temporada de otoño, es un término que se refiere al pez espada de aproximadamente 2 kg, considerado un pescado con una excelente relación calidad-precio debido a su sabor abundante y precio bajo. Según un video de FOODBOX, a diferencia del pez espada de verano, el 'Ibaegi' tiene una buena acumulación de grasa y un sabor excelente, por lo que las opiniones de quienes lo han probado recientemente son muy positivas. Especialmente, su gran atractivo es que se puede disfrutar generosamente con un costo de aproximadamente 10,000 wones por persona.

Características y costo estimado del pez espada de 2 kg 'Ibaegi'

El nombre 'Ibaegi' se utiliza generalmente para referirse al pez espada que pesa alrededor de 2 kg. En el video, se explicó tomando como base un 'Ibaegi' de 2.1 kg, que cuesta aproximadamente 13,000 wones por cada 1 kg. Si se considera el costo del servicio de limpieza, se puede disfrutar plenamente de un ejemplar por unos 30,000 wones. Al dividir esto por el número de personas, resulta que se puede comer abundantemente con un costo de unos 10,000 wones por persona. Si se visita un restaurante de sashimi o un mercado de pescado local, podría ser más caro que esto, pero en comparación con otros pescados, es bastante económico.

El 'Ibaegi' que se consume en otoño muestra una diferencia marcada con el pez espada de verano. No se siente en absoluto el sabor astringente o amargo característico del pez espada de verano, y su característica principal es que, cuanto más se mastica, más fuerte es el sabor dulce que emana de la grasa y la carne. El video menciona que su calidad es tan excelente que existen opiniones de que el 'Ibaegi' coreano es mejor que el pez espada japonés.

Método de limpieza del 'Ibaegi' sin errores y verificación del rendimiento de carne

Al limpiarlo directamente en casa, hay algunos puntos a tener en cuenta. Las escamas del pez espada son pequeñas, por lo que se pueden eliminar fácilmente frotando con una esponja de alambre. Es conveniente utilizar una esponja de alambre económica, como las que se venden en DAISO. Al eliminar los riñones, primero se debe realizar una extracción primaria con la parte posterior de unas pinzas de cocina y luego usar un cepillo para raspar los vasos sanguíneos y la sangre residual. Solo así se pueden eliminar limpiamente los vasos sanguíneos y los restos de sangre.

Durante el proceso de limpieza, es importante eliminar la 'membrana' (bongmak) para reducir la textura correosa. Dado que la membrana es algo dura, debe eliminarse de una sola vez para que sea conveniente al comer después y para que la limpieza misma sea más sencilla. Además, para disfrutar de un sashimi limpio, se debe eliminar el hueso que se extiende diagonalmente entre la carne de la mejilla (gamasal) y la parte del vientre. Según el caso del video, de un pez de 2.1 kg se obtuvieron unos 900 g de carne pura, lo que confirma un rendimiento de aproximadamente el 42%. Esta cantidad es suficiente para que la coman 3 o 4 personas.

Al pelar la piel, puede ocurrir que quede carne en el lado del vientre; en ese caso, en lugar de usar el cuchillo con fuerza, es más efectivo usar pinzas o las manos para desprenderla. Además, al hacer cortes en el lomo, se debe presionar y abrir la carne con la mano izquierda mientras se verifica el interior para evitar el error de introducir el cuchillo por debajo del hueso.

Textura y método de consumo para maximizar el sabor del 'Ibaegi'

El mayor atractivo del 'Ibaegi' es su textura característica, que es a la vez elástica y crujiente. El video declaró que no se recomienda 'madurar' (aging) el 'Ibaegi' al comerlo. Esto se debe a que, aunque la maduración puede aumentar el sabor umami, puede arruinar la textura elástica y crujiente que es la esencia del 'Ibaegi'. Al igual que ocurre con la mugil, que sabe mejor si se come sin madurar, el 'Ibaegi' también debe comerse el mismo día para poder sentir plenamente su encanto.

Como método para disfrutar más el sabor, se recomienda utilizar chojang (salsa picante de chile). Incluso comiendo el 'Ibaegi' con chojang, no se oculta el sabor del pescado; más bien, el chojang cumple la función de amplificar el dulzor y la textura del pescado. Especialmente la parte del vientre, a diferencia del pez espada grande común, no tiene un exceso de grasa fluyendo, pero tiene un sabor intenso, elástico y sabroso que hace que uno quiera seguir comiendo. Por el contrario, la parte de la mejilla (gamasal) tiene un sabor relativamente ordinario.

El 'Ibaegi' también combina bien con el alcohol. El video explica que combina sin problemas con la mayoría de los alcoholes, como makgeolli, soju, vino y whisky. Antes de que llegue la verdadera temporada de pez espada de invierno, una buena forma es disfrutar anticipadamente del sabor del pescado de temporada a través del económico 'Ibaegi'.