¿Qué es el tsuyu? Diferencias con la salsa de soja, uso en fideos y cómo verificar la proporción de dilución

El tsuyu es un condimento de estilo japonés que añade el sabor del caldo (hecho de copos de bonito o alga kombu) y un toque dulce a la salsa de soja. Se utiliza como salsa para mojar fideos o en caldos, y los ingredientes del caldo y la concentración varían según el producto comercial. Por ejemplo, el 'Koidashi Hontsuyu' de Kikkoman es un producto concentrado que combina varios tipos de copos de pescado, caldo de kombu y salsa de soja con azúcar. Descripción del producto Kikkoman

¿En qué se diferencia el tsuyu de la salsa de soja?

Considerar el tsuyu simplemente otro nombre para la salsa de soja puede llevar a confusión al cocinar. Como el tsuyu contiene caldo y dulzor, su perfil de sabor difiere del de la salsa de soja sola. También existe un producto llamado 'dashishoyu', una salsa de soja con caldo. Kikkoman distingue ambos productos: el men-tsuyu suele ser más dulce y se diluye según el plato, mientras que su dashishoyu es comparativamente menos dulce y resulta adecuado para verterlo directamente sobre los alimentos o usarlo como salsa para mojar. Comparación entre men-tsuyu y dashishoyu de Kikkoman

¿Cuánta agua se debe añadir?

No se debe aplicar la misma proporción a todos los platos basándose únicamente en el factor de concentración indicado en la botella; primero, se debe verificar la guía de uso del producto, ya sea para 'fideos para mojar' o para 'caldos'. El fabricante Yamaki ofrece el siguiente ejemplo: para preparar unos 80 ml de salsa para mojar con su men-tsuyu concentrado al doble, se mezclan 40 ml de tsuyu y 40 ml de agua. Esto es solo un ejemplo para ese producto y uso específicos, no una proporción universal que pueda aplicarse sin más a otros productos o platos con caldo. Preguntas frecuentes del producto Yamaki

También para usos distintos de la salsa para fideos, se deben seguir las proporciones indicadas en el producto para cada plato. Comprobar el nivel de sal y el dulzor que ya contiene antes de añadir salsa de soja o azúcar facilita el ajuste de la concentración.

[Fam Times = periodista Kim Nam-jun]

Actualización de edición (11-09-2026): Se ha revisado la descripción y el método de dilución del tsuyu consultando los datos públicos de los fabricantes, y se han añadido enlaces de referencia. Se mantiene la fecha de publicación original.