Diferencias entre los granos de arábica y robusta, su vulnerabilidad climática y consejos para elegir café según el tueste y el origen.
▲ Granos de arábica, conocidos por ser los que utiliza Starbucks (Foto=ⓒGetty Images Bank) ¿Qué son los granos de arábica?
Un estudio reciente que pronostica la extinción de la variedad arábica para 2040 ha conmocionado a numerosos amantes del café. La arábica es uno de los tipos de café que bebemos habitualmente y también es el grano utilizado por Starbucks, una marca apreciada por muchas personas. Representa el 70% de la producción mundial de café y tiene su origen en las tierras altas de Etiopía. Los granos de arábica presentan un dulzor, una acidez y un aroma más intensos que otros granos, por lo que suelen tener un precio más elevado. Los granos verdes tienden a mostrar una tonalidad azulada en general. La variedad arábica solo permite cosechar granos verdes cinco años después de plantar el cafeto; además, es vulnerable a las plagas, las enfermedades y la temperatura, por lo que resulta difícil cultivarla cuando esta supera los 30 grados.
▲ El café es una de las bebidas preferidas por los coreanos (Foto=ⓒGetty Images Bank) ¿Qué son los granos de robusta?
A diferencia de la arábica, la robusta no es difícil de cultivar. Su sabor y aroma tienden a ser tostados, con un predominio del amargor. La robusta crece bien incluso en climas algo cálidos, de entre 20 y 30 grados, y su elevado contenido de cafeína actúa como repelente natural de insectos, por lo que también es resistente a las plagas y las enfermedades. Se caracteriza por poder cultivarse en cualquier lugar con abundantes precipitaciones y un ambiente cálido y húmedo. Los granos verdes de robusta presentan en general un color marrón y una textura más dura que los de arábica.
▲ ¿Cuáles son los mejores granos de café? (Foto=ⓒGetty Images Bank) Cómo elegir buenos granos de café
No es exagerado decir que los granos determinan el sabor del café, pero, dada la gran variedad disponible, incluso comprarlos puede resultar difícil para quienes se inician. Por supuesto, probar distintos granos y decidir según las preferencias personales tampoco es una mala opción, pero veamos cómo aumentar las probabilidades de elegir los más adecuados para cada persona. Primero, al escoger los granos, hay que comprobar la fecha de tueste. Por lo general, el café tostado pierde sabor y aroma después de dos semanas, por lo que es mejor no comprar granos que lleven más de 15 días tostados. Además, los granos que llevan el nombre de un país suelen adoptar directamente el de su lugar de origen, así que conviene comprobar antes de comprarlos qué características de sabor y aroma presentan según la región donde se cultivaron.
[FAM Times=periodista Kang Jeong-won]
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