Precauciones al consumir sashimi de pescado de agua dulce: incluso el temolo, que no tiene escamas, puede tener riesgo de parásitos

Entre quienes disfrutan comiendo pescado de agua dulce en sashimi, suelen circular creencias populares como que "los peces que viven en aguas claras son seguros" o que "peces sin escamas, como el temolo, no tienen parásitos y es seguro comerlos crudos". Sin embargo, según los resultados de experimentos realizados recientemente, estas nociones comunes pueden no ser ciertas, por lo que se requiere precaución.

Larvas enquistadas de parásitos encontradas en coregonos silvestres

Según un video del canal de YouTube 'TV Saengmul Dogam', los participantes realizaron un experimento para verificar la presencia de parásitos en peces de agua dulce junto con expertos del MEDICHECK Research Institute de la Korea Association of Health Promotion y del Parasite Museum. Como sujetos del experimento se utilizaron coregonos silvestres, coregonos de acuicultura, temolo, gobio de río, bagre, cangrejo de río pequeño y cangrejo de río de Dongjak.

Durante el proceso experimental, tras descomponer el músculo del pez con jugos digestivos y observarlo bajo un microscopio, se descubrieron larvas enquistadas de forma circular en el coregono silvestre. Según los expertos en el video, estas larvas tienen un tamaño de 100 a 200 micrómetros, difícil de confirmar a simple vista, y se encontraban en una etapa de larva viva con movimiento confirmado mediante observación microscópica. Se presume que estas larvas pertenecen a la clase de los trematodos intestinales, lo que sugiere la posibilidad de que existan múltiples individuos en los coregonos silvestres.

Por qué no se puede estar tranquilo incluso con peces sin escamas

Muchas personas creen que especies como el temolo o el bagre, que tienen pocas o ninguna escama, son seguras para comer en sashimi, pero los expertos advierten que no se puede garantizar esto por completo. Aunque en los resultados del experimento no se encontraron larvas en las demás especies investigadas (temolo, bagre, etc.) excluyendo al coregono silvestre, esto se debe a que los resultados pueden variar según la región o el individuo.

De hecho, se ha informado de la presencia de nematodos llamados *Akkuchung* en el temolo, y también existen registros de hallazgos de trematodos hepáticos en bagres en casos de investigación en China. Además, en el caso del cangrejo de río de Dongjak, que no tiene escamas, hubo casos en investigaciones pasadas donde se encontraron larvas enquistadas de parásitos. Los parásitos pueden encontrarse no solo debajo de las escamas, sino también dentro del músculo del pez, por lo que la presencia o ausencia de escamas no puede ser un indicador de seguridad.

El trematodo hepático (*Clonorchis sinensis*) puede ser tan peligroso que en Corea se clasifica como una sustancia carcinogénica de primer grado. En caso de infección, puede que no haya dolor inmediato, pero si la infección se repite y el parásito reside en los conductos biliares, puede bloquearlos y causar enfermedades. Los expertos explican que es difícil eliminar los trematodos con medicamentos antiparasitarios comunes que se pueden comprar en farmacias, por lo que se requiere una prescripción médica. El método preventivo más seguro es cocinar siempre el pescado de agua dulce silvestre.