요리왕비룡 셰프TV 잡채 레시피, 웍 하나로 채소 볶지 않고 10분 만에 완성하는 법

명절 음식 중 손이 가장 많이 가는 잡채를 웍 하나로 간편하게 만드는 방법이 공개되었습니다. '요리왕비룡 셰프TV' 영상에 따르면, 채소를 하나하나 따로 볶지 않고도 당면의 쫄깃함을 유지하며 대용량의 잡채를 빠르게 완성할 수 있습니다.

당면을 삶지 않고 양념물로 조리는 비법

이번 레시피의 핵심은 당면을 따로 삶는 과정 없이 양념물에 직접 졸여내는 것입니다. 우선 자른 당면 500g을 찬물에 1시간 동안 불려 준비합니다. 당면을 불리는 동안 돼지고기 400g에 진간장 1.5스푼, 미림 2스푼, 후추 0.5스푼을 넣어 밑간을 해둡니다.

시금치 300g은 끓는 물에 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짭니다. 여기에 소금 3꼬집과 참기름 1.5스푼을 넣어 미리 무쳐둡니다. 양파 3개와 당근 120g도 손질해 준비합니다.

조리 과정은 다음과 같습니다. 웍에 식용유를 두르고 밑간한 고기를 먼저 볶습니다. 고기가 익으면 물 750ml, 진간장 160ml, 설탕 10스푼을 넣고 끓입니다. 이때 식용유 7스푼을 추가로 넣는데, 영상에서는 이 식용유가 불린 당면을 코팅해 쫄깃함을 지켜주는 중요한 역할을 한다고 설명합니다.

양념물이 끓어오르면 불린 당면을 넣고, 강불에서 양념물이 반으로 줄어들 때까지 저으며 졸입니다. 양념이 당면 속까지 배어들면 양파와 당근을 넣고 국물이 한두 스푼 남을 때까지 빠르게 볶아 수분을 날려줍니다.

식용유와 참기름으로 완성하는 쫄깃한 식감

마지막 단계에서는 불을 끄는 것이 중요합니다. 불을 끈 상태에서 미리 무쳐둔 시금치를 넣고, 참기름 6스푼과 통깨를 뿌려 잔열로 버무립니다. 영상에 따르면 참기름을 넉넉히 넣는 이유는 채소를 기름에 따로 볶지 않았기 때문에, 참기름이 재료 전체를 감싸 수분이 날아가는 것을 막아주기 때문입니다.

이 방식대로 만들면 당면이 쉽게 불지 않고 냉장고에 보관해도 쫄깃한 식감이 유지됩니다. 설탕 대신 흑설탕을 사용하면 식당에서 보는 것처럼 진하고 먹음직스러운 색감을 낼 수 있습니다.