Receta de Japchae de Yoriwang Biryong Chef TV: cómo terminarlo en 10 minutos con un solo wok sin saltear las verduras por separado

Se ha revelado un método sencillo para preparar Japchae, uno de los platos que requiere más trabajo entre las comidas festivas, utilizando un solo wok. Según el vídeo de 'Yoriwang Biryong Chef TV', es posible completar rápidamente grandes cantidades de Japchae manteniendo la textura elástica de los fideos sin necesidad de saltear las verduras una por una.

El secreto de cocinar los fideos en la salsa en lugar de hervirlos

La clave de esta receta es cocinar los fideos directamente en la salsa, sin el proceso de hervirlos por separado. Primero, se preparan 500 g de fideos de cristal cortados, dejándolos en remojo en agua fría durante 1 hora. Mientras los fideos se remojan, se sazonan 400 g de carne de cerdo con 1,5 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de mirin y 0,5 cucharadas de pimienta.

Se escaldan 300 g de espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos, se enjuagan en agua fría y se escurren bien. A esto se le añade 3 pizcas de sal y 1,5 cucharadas de aceite de sésamo para sazonarlas previamente. También se preparan 3 cebollas y 120 g de zanahoria.

El proceso de cocción es el siguiente. Se vierte aceite vegetal en el wok y se saltea primero la carne sazonada. Una vez que la carne esté cocida, se añaden 750 ml de agua, 160 ml de salsa de soja oscura y 10 cucharadas de azúcar para hervir. En este momento, se añaden 7 cucharadas adicionales de aceite vegetal; el vídeo explica que este aceite desempeña un papel importante al recubrir los fideos remojados para preservar su elasticidad.

Cuando la salsa comienza a hervir, se añaden los fideos remojados y se cocinan a fuego fuerte, removiendo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Una vez que la salsa se ha absorbido en el interior de los fideos, se añaden la cebolla y la zanahoria, y se saltea rápidamente hasta que solo quede una o dos cucharadas de líquido para evaporar la humedad.

Textura elástica lograda con aceite vegetal y aceite de sésamo

En el paso final, es importante apagar el fuego. Con el fuego apagado, se añaden las espinacas sazonadas previamente y se mezcla con el calor residual añadiendo 6 cucharadas de aceite de sésamo y semillas de sésamo. Según el vídeo, la razón para añadir abundante aceite de sésamo es que, dado que las verduras no se saltearon por separado en aceite, el aceite de sésamo recubre todos los ingredientes para evitar que se pierda la humedad.

Si se prepara de esta manera, los fideos no se ablandarán fácilmente y mantendrán su textura elástica incluso si se guardan en el frigorífico. Si se utiliza azúcar moreno en lugar de azúcar blanca, se puede obtener un color intenso y apetitoso como el que se ve en los restaurantes.