Yoriwang Biryong Chef TVのチャプチェレシピ、フライパン一つで野菜を炒めずに10分で完成させる方法

名節料理の中で最も手間がかかるチャプチェを、フライパン一つで手軽に作る方法が公開されました。「Yoriwang Biryong Chef TV」の動画によると、野菜を一つずつ別に炒める必要もなく、春雨のモチモチ感を維持しながら大量のチャプチェを素早く完成させることができます。

春雨を茹でずに味付け液で煮詰める秘訣

今回のレシピの核心は、春雨を別に茹でる工程なしで、味付け液に直接煮詰めていくことです。まず、カットした春雨500gを冷水に1時間浸して準備します。春雨を浸している間に、豚肉400gに濃口醤油1.5スプーン、みりん2スプーン、胡椒0.5スプーンを入れて下味をつけておきます。

ほうれん草300gは沸騰したお湯で30秒間茹でた後、冷水ですすいで水気をしっかりと絞ります。ここに塩3つまみとごま油1.5スプーンを入れて、あらかじめ和えておきます。玉ねぎ3個と人参120gも下準備しておきます。

調理工程は以下の通りです。フライパンに食用油を引き、下味をつけた肉を最初に炒めます。肉に火が通ったら、水750ml、濃口醤油160ml、砂糖10スプーンを入れて沸騰させます。この時、食用油7スプーンを追加で入れますが、動画ではこの食用油が浸しておいた春雨をコーティングし、モチモチ感を守る重要な役割を果たすと説明しています。

味付け液が沸騰してきたら、浸しておいた春雨を入れ、強火で味付け液が半分になるまで混ぜながら煮詰めます。味が春雨の芯まで染み込んだら、玉ねぎと人参を入れ、汁気が1〜2スプーン残るまで素早く炒めて水分を飛ばします。

食用油とごま油で完成させるモチモチした食感

最後の段階では、火を止めることが重要です。火を止めた状態で、あらかじめ和えておいたほうれん草を入れ、ごま油6スプーンと白ごまを振りかけ、余熱で和えます。動画によると、ごま油をたっぷり入れる理由は、野菜を油で別に炒めていないため、ごま油が材料全体を包み込み、水分が飛んでしまうのを防ぐためです。

この方法で作れば、春雨が簡単に伸びることなく、冷蔵庫に保管してもモチモチした食感が維持されます。砂糖の代わりに黒砂糖を使用すれば、飲食店で見かけるような濃くて美味しそうな色合いを出すことができます。