シンバンゴル主婦の牛プルコギレシピ、キウイシロップと青唐辛子で臭みと油っぽさを抑える方法

名節の料理の中で欠かせない牛プルコギを、家庭でも簡単においしく作る方法が公開されました。YouTubeチャンネル「シンバンゴル主婦 Korean Food Recipes」の映像によると、肉の臭みを抑え、柔らかな食感を活かす核心は血抜きと軟化（肉を柔らかくする）工程にあります。

肉の臭みを抑える血抜きとキウイシロップの活用法

おいしい牛プルコギを作るための第一段階は、肉の血抜きをすることです。映像では、キッチンペーパーを利用して肉の血をきれいに押さえて取り除かなければ、肉の臭みが出ないと説明しています。血を抜いた肉は、細かく切りすぎると見た目が乱れる可能性があるため、適度な大きさに切って準備します。

肉を柔らかくする軟化の工程では、キウイシロップを活用します。キウイシロップがない場合は、梨汁やすりおろした梨を使用することができます。ただし、キウイシロップを使用する際に注意すべき点があります。キウイシロップに漬け込みすぎると、軟化作用が過剰に働き、肉が柔らかくなりすぎて溶けてしまう可能性があるためです。したがって、キウイシロップに肉を漬けた後、野菜を切り、すぐに炒めるのが良いでしょう。

青唐辛子で油っぽさを抑え、強火で素早く炒める

牛プルコギに入る野菜は、玉ねぎ1個、長ネギ1本、人参1/4個、えのき茸1袋、青唐辛子2個です。玉ねぎはたっぷり入れるのが良く、人参は少し太めに千切りにし、長ネギは斜め切りにして準備します。特に青唐辛子は細かく刻んで準備しますが、映像では青唐辛子を入れることが、肉料理の油っぽい味を抑える「神の一手」であると強調しています。

味付けは、キウイシロップに漬けた肉に、生姜シロップ1スプーン（またはおろし生姜）、黄砂糖1スプーン、濃口醤油4スプーン、おろしにんにく1スプーンを入れて作ります。黄砂糖を使用すると、プルコギの色合いがより美しく引き立ちます。調理の際は、味付けした肉と人参、玉ねぎを先に入れ、強火で炒めます。

肉がある程度火が通ったら、青唐辛子と長ネギを入れます。えのき茸はすぐに火が通る食材なので、最後の段階に入れて短時間で炒めなければなりません。すべての材料に火が通ったら、胡椒で仕上げます。好みによってごま油を1、2滴追加することもできますが、映像ではすっきりとした味にするために、ごま油を入れずに調理を終えました。用意された韓牛プルコギ400gは、約3人分ほどのボリュームのある量になります。