小ぶりの白菜で作るシャキシャキの「アルトラン白菜コッチョリ」

食べていたキムチがなくなったときや、白菜コッチョリと一緒に味わいたいおいしいゆで豚やポッサムがあるとき、白菜コッチョリが恋しくなる。柔らかい白菜を葉ごとに包丁で切り、小ねぎと粉唐辛子の調味料を加えて和えたもので、シャキシャキとした食感が絶品だ。白菜のみずみずしさを存分に感じられる料理で、秋の白菜コッチョリはもちろん、冬に作って食べるのにも適している。特に白菜の旬は11月から12月なので、白菜を使ったコッチョリを作るにはまさに絶好の季節だ。白菜コッチョリのレシピを参考に、おいしい食事を家族と一緒に楽しもう。

アルトラン白菜コッチョリの作り方

MBNの番組『アルトラン』では、調理技能長のイム・ソングンが出演し、白菜コッチョリを簡単に作る方法を紹介した。ゆで豚を食べるときや、作りたてのみずみずしいキムチが食べたいときに小ぶりの白菜を使って作るのに適したコッチョリキムチの中でも、あまり手間がかからず、調理時間も比較的短い。ペク・ジョンウォンの白菜コッチョリにも劣らない、おいしい白菜コッチョリのレシピを見てみよう。

主な材料：小ぶりの白菜600g、下処理した小ねぎ5本、ごま15g　合わせ調味料の材料：白砂糖大さじ2、アミの塩辛大さじ2、水あめ大さじ2、みじん切りニンニク大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ5、粉唐辛子大さじ5

1. 小ぶりの白菜を立て、包丁で根元の部分を丸くくり抜く。

2. 小ぶりの白菜を食べやすい大きさに斜め切りし、水ですすぐ。

3. 小ねぎを5cmの長さに切り、小ぶりの白菜と一緒にボウルに入れる。

4. 白砂糖大さじ2、アミの塩辛大さじ2、水あめ大さじ2、みじん切りニンニク大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ5、粉唐辛子大さじ5の合わせ調味料を加える。

白菜コッチョリを作る際の注意点

白菜コッチョリを作る前に根元をくり抜く際は、小さな包丁を使えば白菜の食べられる部分を無駄にせず、きれいに切り取れる。熟成キムチを作るときは通常、水あめを加えないが、コッチョリは作ってすぐに食べるため水あめを入れる。白菜を選ぶ際は、外側が濃い緑色で、内側が鮮やかな黄色のものが望ましい。小ぶりの白菜は根元が小さいものを選ぶ。コッチョリを作って小ぶりの白菜が残った場合は、風通しのよい場所か冷蔵庫の野菜室で保存するとよい。

［ファムタイムズ＝記者チュ・ナレ］