[秋夕料理レシピ] 「万物相・万能ナムル味付け」で作るトラジとほうれん草のナムル

ナムルを和えるたびに味付けを作るのが面倒なら、万能ナムル味付けを活用することができる。

パク・ヒョスンの万能ナムル味付けを使えば、さまざまなナムルを作ることができる。

材料：クッカンジャン（スープ用韓国醤油）大さじ1、ごま油 大さじ2、カナリエキス（魚醤）大さじ3、エゴマ油 大さじ4、みじん切りにしたにんにく 大さじ1、刻みネギ 大さじ1/2

材料をすべて混ぜ合わせて味付けを作る。カナリエキスはナムル特有の生臭さを効果的に抑え、旨味を高める。魚醤を少し入れて和えると、ナムル特有の風味が引き立つ。

万物相 パク・ヒョスンのナムル（トラジのナムル、ほうれん草のナムル）

材料：トラジ（キキョウの根）300g、ほうれん草 300g、粗塩 大さじ2、砂糖 大さじ2、食用油、ワケギ、ごま、万能ナムル味付け

1. トラジ300gに粗塩大さじ2、砂糖大さじ2、水を少量加えてよく揉み込み、5分間漬け込む。

（砂糖と塩を一緒に加えると、トラジの苦味が取れてシャキシャキとした食感になる）

2. トラジにお湯を注いで5分間漬けた後、水気を切る。

（お湯を注ぐことで、特有のえぐみが完璧に取り除かれる）

3. フライパンに食用油を引き、トラジを炒めながら万能ナムル味付け大さじ2を加え、5分間炒める。

4. ワケギとごまを加え、もう一度炒める（トラジのナムル完成）。

5. 茹でたほうれん草300gに、万能ナムル味付け大さじ1と1/2を加えて和える。

6. ワケギと粒ごまを加えて仕上げる（ほうれん草のナムル完成）。

[ファムタイムス＝イ・ダレ記者]