韩牛牛腩整块煮后撕成条……中秋牛肉萝卜缨汤做法

YouTube频道“Simbangol主妇 Korean Food Recipes”介绍了每逢中秋佳节都会烹饪的牛肉萝卜缨汤食谱。根据视频说明，每当中秋到来，家人就会用从准备制作泡菜的蔬菜中剔出的萝卜缨（Ugeoji）来煮这种肉汤。以400g韩牛牛腩为标准，材料包括1.5L纯净水、1根大葱、400g萝卜缨、1块生姜、1.5勺蒜末、1/2勺盐、3勺国酱油和胡椒。

牛腩不切块，整块煮

视频中使用的肉是韩牛1++等级的牛腩。将肉放在流水下用力清洗干净并挤干，即可去除血水。这个食谱的方法是不将牛腩切块，而是整块煮熟后撕成条再煮。视频中补充说，比起切块煮，整块煮牛腩后再煮出来的汤头味道要好得多，虽然会多花一点时间。

倒入1.5L水并放入生姜煮肉。视频中放入了事先浸泡过的生姜糖浆，如果没有生姜糖浆，放入几片普通的生姜即可。说明中提到，这样煮肉不仅能大幅减少肉腥味，汤头也会非常清爽美味。在水煮沸前，要提前撇去浮起的泡沫，用中火煮约5分钟后，转小火慢煮30到40分钟。视频强调，必须充分炖煮才能让味道完全渗出，从而变得美味。

萝卜缨用国酱油和蒜末抓匀，使其入味

在煮肉的同时，将萝卜缨加入3勺国酱油和蒜末抓匀，让其入味。说明称，比起直接放入萝卜缨，先让其入味后再放入，汤的味道会更好。

煮肉40分钟后，将生姜捞出。在肉冷却的过程中，将调好味的萝卜缨放入汤中，先用大火煮沸。肉完全冷却后，用手将其撕成条。视频中提到，比起切开的肉，这样撕开的肉更美味，如果用刀切，味道似乎会打折扣。将撕好的肉用盐调味，再加入少许蒜末抓匀。虽然步骤有些繁琐，但说明称这样做后再放入汤中，肉会更加入味，从而更加美味。

当萝卜缨煮得足够充分时，放入调好味的肉。因为肉已经煮熟了，所以只需煮1到2分钟即可。最后加入大葱、蒜末并撒上胡椒，牛肉萝卜缨汤便完成了。视频中的家人表示，从做YouTube之前开始，每年中秋都会用这些从泡菜蔬菜中剔出的萝卜缨来煮这种牛肉汤。