像绿豆饼一样的豆腐饼，加入猪肉、豆芽和蕨菜的做法

Yang Jang-geum Jubu频道介绍了两种适合节日煎饼菜单的豆腐饼。视频说明栏中写道，只要有这两种豆腐饼，每次节日都能赢得阵阵掌声。第一种是加入猪肉、豆芽和蕨菜的“像绿豆饼一样的豆腐饼”，第二种是加入金枪鱼和金针菇的“金针菇金枪鱼豆腐饼”。

猪肉前腿肉需进行底味腌制，豆芽和蕨菜焯水后切成2cm

制作“像绿豆饼一样的豆腐饼”需要：煎饼用豆腐2块(580g)、猪肉前腿肉120g、酸白菜90g、豆芽80g、蕨菜80g、鸡蛋3个。将120g猪肉前腿肉准备好，加入2大勺酱油、1/2大勺糖、1/2大勺大蒜、1/2大勺紫苏油或芝麻油以及少许胡椒粉进行底味腌制。放入面糊的大葱取其白色部分切碎。将80g豆芽和80g蕨菜放入沸水中焯水后，用冷水冲洗并挤干水分，为了方便用勺子舀起煎炸，将其切成2cm的长度。90g酸白菜非常适合任何煎饼，将其切碎并挤干水分备用。

制作面糊时，如果提前将豆腐取出放在碗里，水分会流出一些。将水分流出适量的2块(580g)豆腐放入碗中，用手捏碎并揉成泥。接着加入腌制好的猪肉、酸白菜、切好的豆芽和蕨菜、大葱，并加入调料：2大勺大蒜、2大勺紫苏油或芝麻油以增加香气，以及2大勺研磨的白芝麻。为了增加面糊的粘性，加入3个鸡蛋和6大勺煎饼粉或炸粉，再加入7大勺面包糠，完成面糊。

煎炸时，在用中火加热的平底锅中倒入充足的食用油，待油温升高后，用勺子舀起面糊，一边塑形一边进行。此时也可以在上面摆放配料使其更加美观，只要正反两面煎至金黄，视频中被称为“特别豆腐饼”的“像绿豆饼一样的豆腐饼”就完成了。

金针菇金枪鱼豆腐饼，豆腐和金枪鱼需在滤网中用力挤干

第二种金针菇金枪鱼豆腐饼需要：豆腐1块(300g)、金枪鱼1罐(150g)、金针菇1整包、小葱40g、青阳红辣椒4个、鸡蛋2个。豆腐准备煎饼用豆腐，放在滤网上用力捏碎后，用力挤干水分。必须尽可能挤干水分，否则煎饼面糊会产生过多的水分。金枪鱼同样放在滤网上用力挤干油分。为了提升豆腐饼的风味，将小葱切碎；为了增加辣味，将青阳红辣椒切碎，使其与煎饼融合得更好而不显突兀；为了增加咀嚼口感，将金针菇切成1cm的长度备用。

食材准备就绪后，将所有食材放入碗中，加入2个鸡蛋和分量的调料。调料为：1平茶匙（以咖啡勺为准）味精、1大勺紫苏油、少许胡椒粉。视频中解释说，加入1大勺紫苏油可以让味道平淡的豆腐饼变得更加香醇且口感更软糯，因此建议一定要加入，并说明豆腐与紫苏油是绝佳组合。

面糊完成后，在用中火加热的平底锅中倒入充足的食用油，将面糊舀入并捏成圆圆扁扁的形状，通过适时使用中火和中中小火进行煎炸。在翻面之前，如果能把形状整理得更规整一些，煎出来的饼会更加整洁美观。将正反两面煎至金黄的煎饼放在厨房纸巾或油纸上，待油分稍稍沥干后，趁热食用即可。视频中的调料计量标准为：饭勺为“大勺”，咖啡勺为“茶匙”，量杯为200ml。