La razón por la que el Dakgangjeong se mantiene crujiente incluso al enfriarse al mezclar harina para freír y almidón de patata

En lugar de los tradicionales galbi-jjim o jeon que suelen aparecer en las comidas de festividades, el Dakgangjeong está ganando atención como un menú especial que toda la familia puede disfrutar. Según un video del canal de YouTube 'Young-Ja's Kitchen', se ha revelado el secreto para hacer un Dakgangjeong que es más económico que los que se venden en el mercado y que, "incluso cuando se enfría, no se vuelve blando, sino que es crujiente por fuera y masticable por dentro".

La combinación de harina para freír y almidón de patata, y el proceso de doble fritura

La clave que determina la textura crujiente del Dakgangjeong reside en la combinación del rebozado y el método de fritura. En el video, tomando como base unos 650g de pollo ya preparado, se mezcla harina para freír (5T - cucharadas grandes) con almidón de patata (2T) para crear la masa. En este paso, la consistencia de la masa se ajusta utilizando el líquido resultante de la mezcla de la leche y el jarabe de jengibre donde se dejó marinando el pollo. Se explica que primero se añade el polvo seco y luego se vierte el líquido, indicando que "se puede añadir o quitar según la humedad".

En el proceso de fritura, el control de la temperatura es fundamental. Se comienza a introducir la carne cuando la temperatura del aceite está entre 170 y 180 grados, y es recomendable mantenerla alrededor de los 160 grados una vez que el pollo ha sido introducido. Si se añade una gran cantidad de una sola vez, la temperatura del aceite puede caer bruscamente, lo que reduciría la textura crujiente, por lo que se debe introducir el pollo uno por uno para mantener la temperatura. Una vez que el pollo esté dorado, se retira para dejarlo reposar un poco y, finalmente, se fríe "una vez más" a fuego fuerte; al realizar esta segunda fritura, se obtiene una textura que mantiene su crujencia incluso al enfriarse.

Mezclar con una salsa con aroma a ajo para lograr una textura masticable

La salsa de condimento se elabora mezclando 40g de salsa de soja oscura, 80g de ketchup, 60g de gochujang, 80g de jarabe de maíz y 30g de azúcar. Antes de preparar la salsa, se incluye un proceso de calentar aceite vegetal en una sartén y añadir 1T de ajo picado para extraer suficientemente (suficientemente) el aroma del ajo. Cuando el aroma del ajo es suficiente, se vierte la salsa preparada y se deja hervir hasta que la espuma que se genera se calme, ajustando así la consistencia de la salsa.

Cuando la salsa alcanza la consistencia adecuada, se reduce el fuego a medio, se añade el pollo frito y se mezcla rápidamente. El video guía la receta indicando: "reduzca la salsa para que se adhiera de forma masticable al rebozado". Para maximizar la textura masticable, el Dakgangjeong terminado no debe apilarse, sino extenderse ampliamente para dejarlo enfriar un poco. Finalmente, se termina espolvoreando semillas de sésamo, polvo de cacahuete o polvo de piñones.