将炸鸡块炸粉与马铃薯淀粉混合炸制，即使冷却后也能保持酥脆的原因

相比于节日饮食中经常出现的炖排骨或煎饼，炸鸡块作为全家人都能享用的特别菜单正受到关注。根据YouTube频道“Young-Ja's Kitchen”的视频，公开了制作比市售产品性价比更高，且“即使冷却后也不会变软，外酥里糯”的炸鸡块秘诀。

炸粉与马铃薯淀粉的配比及两次油炸的过程

决定炸鸡块酥脆口感的核心在于裹粉的配比和油炸方式。视频中以处理后重量约为650g的鸡肉为标准，将5T（大勺）炸粉与2T马铃薯淀粉混合制作成面糊。此时，通过使用腌制鸡肉用的牛奶与生姜糖浆混合液来调节面糊的浓度。视频解释说，先放入干粉，然后倒入液体，“根据水分情况进行增减即可”。

在油炸过程中，温度管理至关重要。当油温在170~180度之间时开始放入肉，放入肉后最好维持在160度左右。如果一次性放入大量肉，油温会急剧下降，导致酥脆度降低，因此应逐个放入肉以维持温度。将炸至金黄的鸡肉捞出晾凉后，最后用大火“再炸一次”，通过再次油炸，可以获得即使冷却后也能保持酥脆的口感。

拌入带有蒜香的酱汁，完成Q弹口感

调味酱汁由40g生抽、80g番茄酱、60g辣椒酱、80g糖浆和30g白糖混合而成。在制作酱汁之前，需要在锅中倒入食用油，放入1T蒜末，通过这一过程充分激发蒜香。当蒜香充分散发后，倒入准备好的酱汁，并煮至沸腾产生的泡沫平息，从而调整酱汁的浓度。

当酱汁达到适当浓度后，转为中火，放入炸好的鸡肉并快速翻拌。视频中指导烹饪方法称：“请收汁至酱汁Q弹地裹在裹粉上”。完成后的炸鸡块不要叠放在一起，而应摊开晾凉，这样可以最大限度地发挥Q弹的口感。最后，撒上白芝麻、花生碎或松子粉即可完成。