El orden de cocción determina el sabor del estofado de pasta de soja con setas enebiro

Al cocinar doenjang-jjigae, añadir una cantidad generosa de setas enebiro enriquece la textura, pero el nivel de perfección varía según el orden en que se introducen los ingredientes. Según el vídeo de Simbangol Housewife Korean Food Recipes, la clave es añadirlas en la etapa final de la cocción y hervirlas brevemente, debido a la característica de las setas enebiro de reducir su volumen rápidamente al cocinarse.

Establecer la base del sabor con agua de arroz y pasta de soja

Los ingredientes necesarios para hacer un delicioso doenjang-jjigae son 500 ml de agua de arroz, 1,5 cucharadas de pasta de soja (doenjang), 1/2 bloque de tofu, 1 tallo de cebollino, 2 chiles Cheongyang y 1 paquete pequeño de setas enebiro. Para el caldo, se pueden utilizar 15 anchoas para sopa y 1 hoja de kombu, o bien utilizar los paquetes de caldo que se venden en el mercado.

La cocción comienza con los 500 ml de agua de arroz. Si se prepara el caldo con anchoas y kombu, los ingredientes del caldo se añaden cuando el agua comienza a hervir. En el vídeo, cuando se utiliza un caldo preparado previamente, se muestra el proceso de disolver la pasta de soja cuando el agua hierve para dar sabor. Tras disolver la pasta de soja, se añaden el tofu cortado en cubos y los 2 chiles Cheongyang para aportar un toque picante, y se deja hervir.

Añadir las setas enebiro y el cebollino al final para preservar la textura

Para que el aroma del doenjang-jjigae se infusione adecuadamente, es importante no añadir todos los ingredientes a la vez. Tras añadir la pasta de soja, el tofu y el chile Cheongyang, se espera aproximadamente 1 minuto más para que el sabor de la pasta de soja se desprenda suficientemente. Después de eso, se añade el cebollino cortado en trozos gruesos.

Las setas enebiro, que son lo más importante, se introducen en la etapa final de la cocción. Aunque al añadir un paquete entero de setas enebiro parezca que hay mucha cantidad al principio, su volumen se reduce rápidamente al aplicar calor. Una vez añadidas las setas enebiro, la cocción finaliza tras hervir brevemente hasta que se escuche un sonido de burbujeo. El vídeo explica que, según lo que haya en la nevera, también se puede añadir calabacín o patata.

Esta receta es un plato casero sencillo que se puede preparar rápidamente utilizando una cantidad generosa de setas enebiro. No es necesario hervirlo durante mucho tiempo; simplemente siguiendo el orden según las características de cada ingrediente, se puede disfrutar de un doenjang-jjigae limpio y picante.