Nam Young-i, representante de Gapyeong Byeolseo, sirve 'Farm to Dish' con ingredientes cultivados en sus propios 1,600 pyong de tierra

Se ha revelado la vida y el espacio de la representante Nam Young-i, quien gestiona un lugar donde la naturaleza, los ingredientes y el tiempo permanecen en un terreno de 1,600 pyong en Gapyeong. Según un video del canal de YouTube 'Haenggajip', la representante Nam define su vida después de los 60 años como "una vida de compartir", y gestiona 'Byeolseo', un lugar donde prepara comida con ingredientes provenientes de la tierra que ella misma cultiva.

"Tierra sin arado mecánico", la filosofía agrícola de la representante Nam Young-i para preservar los microorganismos

El Byeolseo en Gapyeong, gestionado por la representante Nam Young-i, es un espacio donde los ingredientes que crecen en el huerto se convierten directamente en comida. Nam, quien cultiva la tierra durante unas cuatro horas cada día, desde las 5:00 hasta las 9:00 de la madrugada en un extenso terreno de 1,600 pyong, tiene principios especiales para tratar la tierra. Desde 2007, no utiliza herbicidas químicos ni fertilizantes químicos, y especialmente evita el 'arado' mecánico que remueve la tierra con maquinaria. Debido a que el paso de las máquinas compacta el suelo y mata los microorganismos subterráneos, ella mantiene el método de remover la tierra solo lo necesario utilizando horcas o palas.

Gracias a este esmero, los productos agrícolas que crecen aquí se distinguen desde su aroma. El video muestra productos agrícolas de cultivo orgánico con colores y grados de dulzor controlados, junto con hojas de sésamo de aroma muy intenso y zanahorias amarillas. Especialmente, la representante Nam elabora ella misma el 'Umeboshi' (ciruela encurtida), que es bueno comer cuando se tiene malestar estomacal, indigestión o mareos. Las ciruelas recolectadas en primavera se mezclan con sal y semillas de perilla, se dejan teñir durante 3 semanas y luego se secan bajo el sol constante durante 3 a 4 días para completarse. Este Umeboshi se utiliza como acompañamiento, en té o como ingrediente para sopa miso, y las semillas no se desechan, sino que se utilizan.

"La tierra y las personas son compañeras", la armonía entre muebles vintage y el espacio que contiene 30 años de historia

La razón por la que la representante Nam eligió este terreno fue clara. Explica que, tras buscar terrenos rurales durante unos 30 años, este lugar encajaba perfectamente con sus requisitos: un terreno llano a la entrada del pueblo, con tierras agrícolas adyacentes y más de 400 pyong con edificios registrados. El paisajismo del espacio también cuenta con el toque de la representante Nam. Utilizó plantas comunes y trasladó pinos que estuvieron en peligro de ser talados durante la construcción del Pyeongtaek Interchange, plantándolos como si los estuviera acogiendo, para crear una atmósfera acogedora. La forma de la casa es peculiar, comenzando con un ancho de 5 metros y abriéndose de forma estrecha y circular hacia el huerto.

El interior de la casa aspira a ser un "espacio donde el tiempo se ha fundido". Durante el proceso de renovación tras obtener los permisos para una nueva construcción, al retirar el techo, vio la antigua estructura de madera y decidió preservarla. A pesar de las dificultades de esperar dos meses y medio por los trámites administrativos, optó por mantener el encanto original. La estructura de vigas H se cubrió con madera de pino del mismo color que la madera original para utilizarla como punto decorativo de interior. Además, una mesa de piedra natural española guardada durante más de 10 años y vajillas vintage recolectadas desde hace 27 años añaden profundidad al espacio. La representante Nam afirma: "No conozco las marcas, pero si a mí me gusta, es un artículo de lujo", y coloca sin reservas en la mesa objetos por los que siente afecto, como vajillas compradas en un tesoro de un callejón de los Países Bajos.

"Aprender en los 40, compartir en los 60", una vida siguiendo los hitos vitales

La palabra clave que atraviesa la vida de la representante Nam es 'aprendizaje'. En el diario que escribió a los veinte años, anotó: "Aprenderé todo hasta los 40 años, y después de los 60 viviré usando y compartiendo lo aprendido"; efectivamente, se ha dedicado al aprendizaje, llegando incluso a estudiar para ser CPA de Estados Unidos. Este aprendizaje se tradujo en su negocio de restauración y se manifiesta actualmente en su profesionalidad respecto al jardín y los ingredientes. La experiencia en restauración acumulada tras recibir clientes durante más de diez años se ha convertido en la fuerza que sostiene el actual Byeolseo.

Su convicción sobre la salud también proviene de una experiencia extraordinaria. Tras haber estado gravemente enferma en el pasado, desarrolló la convicción de que "no se trata de comer cosas buenas, sino de comer bien", por lo que prioriza el aroma y la calidad de los ingredientes. Su espacio, que practica el 'Farm to Dish' decorando la mesa con flores y plantas traídas directamente del huerto, muestra un estilo de vida que va más allá de un simple lugar para comer, conectando a la naturaleza con las personas. El paisaje a través de la ventana, donde se pueden ver de un vistazo las montañas Unaksan, Yeoninsan y Myeongjisan en Gapyeong, se convierte en un lienzo por sí mismo, elevando la perfección del espacio.