Recetas de vegetales para Chuseok: 5 métodos de cocción para platos ligeros y con menos grasa

Con motivo de las festividades de Chuseok, a veces se necesitan platos de vegetales con un sabor ligero y limpio en lugar de alimentos grasos. Según un video del canal de YouTube 'Young-Ja's Kitchen', se han revelado métodos de cocina específicos para hacer que cinco tipos de vegetales, como el helecho, el rábano, la bellota, los brotes de soja y las espinacas, sean ligeros reduciendo su contenido de grasa.

Helecho y rábano: cómo resaltar la ligereza utilizando la humedad

Al preparar el vegetal de helecho, se requiere precaución desde la etapa de limpieza. El video explica que la parte dura del tallo del helecho no se puede comer, por lo que se debe seleccionar y cortar manualmente solo las partes suaves. El punto clave es usar las manos para romper las partes suaves en lugar de usar un cuchillo. Para la cocción, tomando como base 500g de helecho remojado (50g de helecho seco), se añade 1 cucharada de aceite de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 0.5 cucharadas de salsa de soja para sopa y 0.5 cucharadas de ajo picado para hervirlos primero y crear el condimento. Cuando el condimento hierva y suba el aroma del ajo, se añade el helecho y se saltea a fuego fuerte. Si se saltea hasta que el helecho pierda su humedad y se encoja un poco, se obtendrá un plato de helecho ligero y sin grasa. El sazón final se ajusta con sal, semillas de sésamo tostadas y 1 cucharada de aceite de sésamo perilla.

Para el rábano, se utilizan 800g de rábano; al cortarlo con un cuchillo, se debe golpear suavemente con el dorso del cuchillo apoyando la superficie de los dedos para evitar lastimarse. En lugar de deslizar el cuchillo, se debe golpear rítmicamente para que el rábano no se rompa y se corte bien. La clave es cortar el rábano en tiras, añadir 2 cucharadas de aceite de cocina, 1 cucharada de ajo picado y un poco de sal, mezclar suavemente y dejar reposar entre 15 y 20 minutos para que se ablande. Una vez que el rábano esté suave, se vierten 100 mL de agua y se hierve a fuego fuerte. Si se desea una textura crujiente, se termina en este paso; si se desea una textura muy suave, se tapa y se deja reposar a fuego lento. Al final, se termina añadiendo cebollino y 1 cucharada de aceite de sésamo (o aceite de sésamo perilla).

Bellota y brotes de soja: técnicas de limpieza para eliminar el amargor y el olor fuerte

Para el vegetal de bellota utilizando bellota fresca, se prepara pelándola y cortándola en tiras finas. El video menciona que es mejor que la bellota sea un poco delgada en lugar de gruesa. Para eliminar el amargor de la bellota, se añade un poco de sal, se amasa durante unos 5 minutos y luego se enjuaga inmediatamente bajo agua corriente. El método consiste en poner la bellota en la sartén sin añadir aceite para cocinarla con su propia humedad; si falta humedad, se puede añadir un poco de agua. Cuando la bellota se cocina y se vuelve transparente, se termina añadiendo ajo, sal, cebollino, aceite de sésamo (o aceite de sésamo perilla) y semillas de sésamo trituradas. Su característica principal es que es muy ligero al no utilizar aceite.

En el caso de los brotes de soja, en lugar de lavarlos con agua, se deben sacudir con las manos para eliminar las cáscaras, de modo que estas no se peguen después de blanquearlos. Al poner los brotes en agua hirviendo, se debe usar suficiente agua para que los brotes queden sumergidos; si se blanquean durante demasiado tiempo, el color cambiará a negro, por lo que deben blanquearse solo un poco. Los brotes blanqueados deben sumergirse inmediatamente en agua fría para eliminar completamente el calor y dejarse reposar unos 5 minutos más para eliminar el sabor fuerte. A los brotes escurridos se les añade primero 2 cucharadas de aceite de sésamo para cubrirlos, y luego se mezclan con cebollino, pimiento (opcional), sal y semillas de sésamo trituradas para resaltar un sabor crujiente y refrescante. En este momento, añadir generosamente semillas de sésamo trituradas ayuda a que el sésamo retenga la humedad.

Espinacas: la limpieza para eliminar la tierra es fundamental

Para las espinacas utilizando espinacas de invierno, se preparan 700g de espinacas, 20g de cebollino y 1 chile rojo. Al limpiar las espinacas, es importante el proceso de cortar la parte superior (la parte de la cabeza) para eliminar la tierra y la arena atrapada entre las hojas. Es necesario cortar la parte superior para que las impurezas se eliminen eficazmente durante el lavado. El video continúa con el proceso de cocción enfatizando el método de limpieza que preserva el color y el sabor de las espinacas.