[Recetas para Chuseok] Cómo preparar namul de doraji y de espinacas con el 'condimento universal para vegetales de Manmulsang'

Si le resulta molesto preparar una salsa diferente cada vez que aliña vegetales, puede utilizar un condimento universal para vegetales.

Con el condimento universal para vegetales de Park Hyo-soon, se pueden preparar diversos tipos de vegetales aliñados.

Ingredientes: 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang), 2 cucharadas de aceite de sésamo, 3 cucharadas de salsa de pescado kkannari (kkannari-aekjeot), 4 cucharadas de aceite de semillas de perilla, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de cebolla verde picada

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente para hacer la salsa. La salsa de pescado kkannari elimina eficazmente el sabor a pescado característico del namul y realza el sabor umami. Al añadir un poco de esta salsa al aliñar, se resalta el sabor propio del namul.

Namul de Park Hyo-soon en Manmulsang (namul de doraji y namul de espinacas)

Ingredientes: 300 g de doraji, 300 g de espinacas, 2 cucharadas de sal gruesa, 2 cucharadas de azúcar, aceite vegetal, cebollas verdes jjokpa, semillas de sésamo, condimento universal para vegetales

1. Añada 2 cucharadas de sal gruesa, 2 cucharadas de azúcar y un poco de agua a 300 g de doraji, masajéelo bien y déjelo reposar durante 5 minutos.

(Al añadir azúcar y sal juntos, se elimina el amargor de la raíz de doraji y esta queda crujiente)

2. Vierta agua caliente sobre el doraji, déjelo reposar 5 minutos y luego escúrralo.

(Verter agua caliente elimina perfectamente el sabor astringente)

3. Caliente aceite vegetal en una sartén, saltee el doraji, añada 2 cucharadas del condimento universal para vegetales y siga salteando durante 5 minutos.

4. Añada cebollas verdes jjokpa y semillas de sésamo, y saltee una vez más (el namul de doraji está listo).

5. Mezcle 300 g de espinacas hervidas con 1 cucharada y media del condimento universal para vegetales.

6. Finalice añadiendo cebollas verdes jjokpa y semillas de sésamo enteras (el namul de espinacas está listo).

[Fam Times = periodista Lee Da-rae]