Receta de bulgogi de ternera de Simbangol Housewife Korean Food Recipes: cómo eliminar el olor y la grasa con sirope de kiwi y chiles Cheongyang

Se ha revelado un método para preparar en casa, de forma fácil y deliciosa, el bulgogi de ternera, un plato imprescindible entre las comidas de los días festivos. Según el vídeo del canal de YouTube 'Simbangol Housewife Korean Food Recipes', la clave para eliminar el olor fuerte de la carne y lograr una textura suave reside en la eliminación de la sangre y el proceso de ablandamiento.

Eliminación de la sangre para quitar el olor y uso de sirope de kiwi

El primer paso para hacer un delicioso bulgogi de ternera es eliminar la sangre de la carne. En el vídeo se explica que se debe presionar la carne limpiamente con papel de cocina para eliminar la sangre y así evitar que la carne tenga mal olor. Una vez eliminada la sangre, la carne debe cortarse en un tamaño adecuado, ya que si se corta demasiado fina puede quedar desordenada.

En el proceso de ablandamiento para hacer la carne tierna, se utiliza sirope de kiwi. Si no se dispone de sirope de kiwi, se puede utilizar zumo de pera o pera rallada. Sin embargo, hay que tener cuidado al usar sirope de kiwi. Si se deja marinar la carne en sirope de kiwi durante demasiado tiempo, la acción ablandadora puede ser excesiva y la carne puede deshacerse demasiado. Por lo tanto, es recomendable marinar la carne en el sirope de kiwi, cortar las verduras y saltearlas inmediatamente después.

Eliminar la grasa con chile Cheongyang y saltear rápidamente a fuego fuerte

Las verduras que se incluyen en el bulgogi de ternera son 1 cebolla, 1 raíz de cebollino, 1/4 de zanahoria, 1 paquete de setas enoki y 2 chiles Cheongyang. Es recomendable poner una cantidad generosa de cebolla; la zanahoria debe cortarse en tiras un poco gruesas y el cebollino debe cortarse en rodajas diagonales. Especialmente, los chiles Cheongyang se preparan picados finamente, y en el vídeo se enfatiza que añadir chiles Cheongyang es el "toque maestro" para eliminar el sabor graso del plato de carne.

El condimento se elabora añadiendo a la carne marinada en sirope de kiwi 1 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre picado), 1 cucharada de azúcar moreno, 4 cucharadas de salsa de soja oscura y 1 cucharada de ajo picado. El uso de azúcar moreno hace que el color del bulgogi sea más hermoso. Al cocinar, se añade primero la carne condimentada, la zanahoria y la cebolla, y se saltea a fuego fuerte.

Cuando la carne esté cocinada hasta cierto punto, se añaden los chiles Cheongyang y el cebollino. Dado que las setas enoki son un ingrediente que se cocina rápidamente, deben añadirse en la etapa final y saltearse brevemente. Una vez que todos los ingredientes estén cocinados, se termina con pimienta negra. Según el gusto, se pueden añadir una o dos gotas de aceite de sésamo, pero en el vídeo se terminó la cocción sin añadir aceite de sésamo para obtener un sabor limpio. Los 400 g de bulgogi de ternera Hanwoo preparados rinden una cantidad abundante para aproximadamente 3 personas.