Costumbres de comer patjuk en Dongji y cómo preparar patjuk según Altoran

El día con la noche más larga, correspondiente al vigésimo segundo de los 24 términos solares, se conoce como Dongji. Según el calendario solar, ocurre alrededor del 22 o 23 de diciembre; en 2019, el Dongji cae el domingo 22 de diciembre.  

Durante el Dongji, se consume patjuk (gachas de frijol rojo). En el pasado, se preparaba patjuk para realizar rituales en los santuarios y se colocaba en diversos lugares de la casa para que la familia lo comiera una vez que se enfriara. Debido a la creencia de que el color rojo de los frijoles rojos ahuyenta a los espíritus malignos, se colocaba el patjuk en la casa para expulsar a los malos espíritus. Además, existía la superstición de que si no se comía patjuk, uno envejecería fácilmente, contraería enfermedades menores y los espíritus malignos proliferarían.  

El método para cocinar patjuk presentado en Altoran es el siguiente. Las cantidades son para 4 personas. Primero, lave bien 3 tazas (410 g) de frijoles rojos. Se dice que si no se remojan los frijoles, el color del patjuk será más intenso y hermoso. Coloque los frijoles y 2 L de agua en una olla y hiérvalos a fuego fuerte. Si se utilizan frijoles cosechados en otoño, se puede usar la primera agua de cocción, pero si son frijoles viejos o cosechados en verano, se debe desechar el agua de la primera cocción. Después de hervir durante 30 minutos, añada 1,5 L de agua caliente y hierva por 20 minutos más. Use un colador para separar los frijoles y colóquelos en una licuadora. Vierta solo una parte de los 2 L de agua para hacer la pasta de frijol. En un bol, vierta el agua de la cocción de los frijoles, añada la pasta de frijol y mezcle poco a poco con agua para ajustar la consistencia. Cuando tenga una consistencia que fluya naturalmente, añada 5 g de sal.  

Ahora veamos cómo hacer los saealshim (bolitas de arroz) que se añadirán al patjuk. Muela finamente 1 kg de arroz glutinoso remojado y 3 g de sal. Vierta poco a poco una taza de agua caliente y amase bien. Divida la masa en tres partes y forme cilindros largos de grosor uniforme. Córtelos en trozos de tamaño uniforme y luego dé forma de bolita a cada trozo. Colóquelos en un colador para que se sequen al aire durante 3 a 4 horas y déjelos reposar en el refrigerador durante un día sin cerrar herméticamente.

Volvamos al patjuk. Mezcle media taza de harina de arroz no glutinoso con una taza y media del agua de cocción de los frijoles ya fría. Vierta el resto del agua de cocción de los frijoles en una olla y hiérvala. Cuando hierva, añada los saealshim. Cuando las bolitas floten y se hinchen ligeramente, añada la harina de arroz no glutinoso para terminar el plato.