Crujiente «geotjeori de col china» de Altoran, preparado con col tierna

Cuando se nos acaba el kimchi que teníamos o contamos con una deliciosa carne de cerdo hervida o bossam para acompañar con geotjeori de col china, solemos recurrir a este plato. Se prepara cortando con un cuchillo, hoja por hoja, una col tierna y mezclándola con cebolleta y un condimento de chile en polvo; destaca por su textura crujiente. Permite disfrutar plenamente de la frescura de la col china y es una buena opción tanto para preparar geotjeori con la col de otoño como para hacerlo en invierno. En especial, dado que la temporada de la col china va de noviembre a diciembre, es una época realmente buena para preparar geotjeori con ella. Compartamos una deliciosa comida en familia con esta receta de geotjeori de col china.

Cómo preparar el geotjeori de col china de Altoran

En el programa de MBN «Altoran», el maestro culinario Im Seong-geun explicó cómo preparar de forma sencilla geotjeori de col china. Dentro de los tipos de kimchi fresco que pueden hacerse con col china tierna para acompañar el cerdo hervido o cuando apetece kimchi fresco recién preparado, este requiere relativamente poco trabajo y su tiempo de elaboración también es bastante corto. Veamos una receta de geotjeori de col china con un sabor excelente, a la altura del geotjeori de Baek Jong-won.

Ingredientes principales: 600 g de col china tierna, 5 cebolletas peladas y 15 g de semillas de sésamo. Ingredientes del aderezo: 2 cucharadas de azúcar blanca, 2 cucharadas de camarones pequeños salados y fermentados, 2 cucharadas de sirope de maíz, 1 cucharada de ajo picado, 5 cucharadas de salsa de anchoas y 5 cucharadas de chile rojo en polvo.

1. Coloque la col china tierna en posición vertical y, con un cuchillo, recorte en círculo y retire la parte de la base.

2. Corte la col china tierna en diagonal en trozos fáciles de comer y enjuáguelos con agua.

3. Corte las cebolletas en trozos de 5 cm y póngalas junto con la col china tierna.

4. Añada los ingredientes del aderezo: 2 cucharadas de azúcar blanca, 2 cucharadas de camarones pequeños salados y fermentados, 2 cucharadas de sirope de maíz, 1 cucharada de ajo picado, 5 cucharadas de salsa de anchoas y 5 cucharadas de chile rojo en polvo.

5. Mezcle bien el aderezo preparado, espolvoree las semillas de sésamo y termine de preparar el geotjeori de col china.

Precauciones para la receta de geotjeori de col china

Antes de preparar el geotjeori de col china, si utiliza un cuchillo pequeño para retirar la base podrá cortarla limpiamente sin desperdiciar la parte carnosa. Por lo general, no se añade sirope de maíz al preparar kimchi fermentado, pero sí se utiliza en el geotjeori porque se consume inmediatamente después de prepararlo. Al elegir una col china, es preferible que tenga un color verde oscuro por fuera y un amarillo intenso por dentro. Elija una col china tierna con una raíz pequeña. Si le sobra col después de preparar el geotjeori, conviene guardarla en un lugar bien ventilado o en el cajón para verduras del frigorífico.

[FAM Times = periodista Ju Na-rae]