[Receta de kimchi de Kimjang de Altoran] Preparación de condimentos y método para hacer kimchi de repollo

Durante la temporada de Kimjang de 2019, los pedidos de repollo salado se dispararon. Un paquete de 20 kg de repollo salado varía según el tamaño de las piezas, pero generalmente equivale a unas 10 unidades. Con la llegada de la temporada de Kimjang de 2019, la receta para hacer kimchi de Kimjang presentada en el programa 'Altoran' de MBN se ha vuelto tendencia. A continuación, presentamos la receta de oro para hacer el kimchi de Kimjang, incluyendo la preparación de los condimentos y cómo preparar un delicioso kimchi de repollo al estilo Altoran.

Receta de kimchi de Kimjang de Altoran ① Salado del repollo

Ingredientes: 5 unidades de repollo, 13.5 L de agua, 1.5 kg de sal marina, etc.

1. Para 5 unidades de repollo, disuelva 4 tazas (1.5 kg) de sal marina en 13.5 L de agua.

2. Humedezca uniformemente la solución salina entre las hojas del repollo.

3. Esparza 70 g de sal marina solo en la parte del tallo de cada media unidad de repollo.

4. Deje salar el repollo durante 12 horas.

5. Espere de 3 a 4 horas para eliminar el exceso de agua del repollo.

Receta de kimchi de Kimjang de Altoran ② Preparación de los condimentos para el kimchi de Kimjang

Ingredientes: agua, raíces de cebolleta daepa, cebolleta daepa, cebolla, piel de cebolla, rábano, rábano seco, azufaifas secas, shiitake molido, kombu, rábano cortado en juliana, rábano rallado, chile en polvo grueso, chile en polvo fino, pasta de arroz glutinoso, pera rallada, salsa de pescado de anchoa, alga cheonggak molida, anchoas saladas y fermentadas molidas, saeujeot molido (camarones salados y fermentados), camarones crudos picados, ajo picado, jengibre picado, sirope de ciruela, sal marina, cebolleta jjokpa, minari (Oenanthe javanica), mostaza roja, etc.

1. Añada 10 tazas de agua, 5 raíces de daepa, 1/2 unidad de daepa, 1/4 de cebolla, 10 g de piel de cebolla, 100 g de rábano, 60 g de rábano seco, 14 azufaifas secas y 3 shiitakes molidos, y hierva durante 20 minutos.

2. Añada 5 g de kombu y hierva por 10 minutos más para hacer el caldo vegetal, luego deje enfriar completamente.

3. Mezcle 700 g de rábano cortado en juliana con 2/3 de taza de chile en polvo fino.

4. Añada 1.7 kg de rábano rallado, 1.25 tazas de chile en polvo grueso, 2 tazas de pasta de arroz glutinoso, 1.5 tazas de pera rallada, 1/2 taza de caldo vegetal, 1/3 de taza de salsa de pescado de anchoa, 50 g de alga cheonggak molida, 1/4 de taza de anchoas saladas y fermentadas molidas y 1/4 de taza de saeujeot molido (camarones salados y fermentados), 4 camarones crudos picados, 130 g de ajo picado, 25 g de jengibre picado, 1.5 tazas de sirope de ciruela y 70 g de sal marina, y mezcle bien.

5. Para finalizar los condimentos, añada 100 g de cebolla, 100 g de cebolleta jjokpa y 100 g de minari (Oenanthe javanica), todo cortado en trozos de 2-3 cm, además de 50 g de daepa cortada en diagonal y 120 g de mostaza roja preparada; mezcle todo.

Receta de kimchi de Kimjang de Altoran ③ Cómo preparar un delicioso kimchi de repollo

Para preparar el kimchi de Kimjang, aplique los condimentos elaborados en el paso ② sobre el repollo salado, concentrándose principalmente en la parte del tallo. Las hojas del repollo pueden sazonarse solo con el jugo del kimchi, por lo que no es necesario aplicar demasiados condimentos en esa parte. Para almacenarlo, envuelva el repollo con sus hojas exteriores hasta darle una forma redondeada, colóquelo en un recipiente para kimchi y cúbralo con hojas exteriores de repollo sazonadas para completar el proceso.

Existen diversas formas de preparar el kimchi de repollo, como las recetas de Altoran y Manmulsang o la receta de oro de las familias tradicionales de Jeolla. Consejos para un delicioso kimchi de repollo: ▲ Dulzor natural con jugo de cebolla, sirope de ciruela o jugo de pera. ▲ Sabor dulce y refrescante con camarones crudos o pulpo finamente picados. ▲ El alga cheonggak neutraliza el olor a pescado de los productos fermentados y deja un regusto limpio. ▲ Sabor refrescante y picante con semillas de chile seco. ▲ Dulzor limpio con caquis maduros o azufaifas. ▲ Umami limpio con caldo de anchoa, agua de kombu o caldo de bugeo (abadejo de Alaska seco). ▲ No use caldo de huesos de res: aporta un sabor intenso, pero tiende a desarrollar un olor desagradable.