不使用蛋黄酱制作水果沙拉，利用酸奶和蛋黄提升风味

在制作节日餐桌上经常出现的果蔬沙拉时，一种不使用蛋黄酱的油腻口感，而是利用健康食材来提升风味的方法被公开了。根据 Yang Jang-geum Jubu 的视频，即使不使用蛋黄酱，也可以利用原味酸奶、蛋黄和牛油果油制作出符合口味的酱汁。

利用酸奶和蛋黄制作的“无蛋黄酱”水果沙拉酱

这种既能替代蛋黄酱质感又能增加清爽感的酱汁，是以原味酸奶为核心食材。首先，将5个鸡蛋煮熟并分离出蛋白和蛋黄。将蛋白切成与水果及蔬菜大小相近的方块备用，而蛋黄则要放入小碗中，将其压碎成蓬松的状态且不结块，这一点非常重要。

在此基础上加入6大勺无甜味的原味酸奶，并与压碎的蛋黄仔细混合，即可完成与蛋黄酱视觉效果相似的酱汁。接着加入1.5茶匙精盐、1大勺柠檬汁（或苹果醋）以及2大勺蜂蜜，以调整甜味与酸味的比例。完成后的酱汁与切成方块的苹果、梨、青椒、彩椒等混合使用。此时，由于蓝莓或坚果可能会导致食材被压碎，在最后阶段轻轻拌匀是保持外观整洁的小技巧。

利用牛油果油和牛奶调节的全能酱汁及代餐方法

除了用于沙拉，还有另一种可以作为饱腹代餐使用的酱汁制作方法。准备2个熟鸡蛋并对半切开，利用煮熟的鸡蛋制作酱汁。加入2/3大勺寡糖、1茶匙芥末酱、3小撮细盐和3次黑胡椒进行调味。为了帮助营养吸收并提升香气，加入4大勺牛油果油。如果没有牛油果油，也可以用橄榄油代替。

根据酱汁的用途来调节浓稠度是核心所在。当作为以蔬菜为主的清爽沙拉享用时，可以额外添加2大勺牛奶来稀释浓度，以提高清爽感。相反，当搭配卷心菜丝、蒸土豆、苹果等作为代替主食的餐点食用时，最好直接使用不加牛奶的浓稠酱汁，以增加饱腹感。