利用抱川番茄进行12人份集体烹饪，厨师们秘传的食谱是？

根据韩国农协中央会官方YouTube频道“时令食材对决”的视频，京畿大学烹饪系学生与时令厨师团展开了一场集体烹饪对决，必须在60分钟的限制时间内完成12人份的番茄料理，为抱川酱缸村的居民制作。本次对决分为“番茄发烧友”队和“切切呀吼”队，各队为了最大限度发挥时令食材抱川番茄的美味，展现了各自突出的策略。

番茄与烤肉的邂逅，“番茄发烧友”队的策略

首先，“番茄发烧友”队考虑到长辈们的口味，准备了利用番茄制作的烤肉料理。学生们选择将番茄打碎作为酱汁的基础，并加入鸭肉和烤肉调料来提升风味。在烹饪过程中，当判断酱汁味道不够深厚时，助教厨师们从酱缸中取出了存放5年的熟成酱油，以此来补充酱汁的味道。

特别是为了补充蛋白质，他们构思了肉类料理，并为了提高完成度，搭配了番茄腌菜。制作过程包括去番茄籽并切成合适的尺寸后进行腌制，最后作为装饰点缀在上面。此外，为了提高用餐满意度，他们还提出了通过煮饭并制作锅巴配料的想法，使菜单构成更加丰富。

最大限度发挥清爽口感，“切切呀吼”队的食谱

另一边的“切切呀吼”队则挑战了展现番茄清爽感与甜美魅力的番茄麻凉面料理。他们以番茄为基础制作酱汁，并用切成细丝的黄瓜和苏子叶作为装饰，强调新鲜感。为了掌握酱汁的味道，进行了添加砂糖和糖来调节味道强度的过程。

在烹饪过程中，分享了最大限度发挥芝麻香气的具体技巧。提到芝麻不要直接研磨，而是先在干锅中翻炒后再研磨使用，这样香气会更加浓郁。此外，为了保持苏子叶新鲜的口感，包括了在最后阶段将苏子叶浸泡在冷水中后，沥干水分再使用的过程。在制作酱汁时，通过先翻炒大葱后再研磨的过程增加了风味。

厨师们传授的集体烹饪及食材处理诀窍

在本次对决中，作为助教厨师参与的专家们将熟练的技术融入到了学生的料理中。在处理蔬菜时，提出了如何通过掌握手指位置和调节刀的角度，使黄瓜在切的时候不会折断且切口平滑的方法。此外，为了提高视觉完成度，还介绍了利用番茄制作“番茄玫瑰”的方法。通过保留番茄底部支撑部分，去除皮后卷起来的方式，实现了花朵形状。

由于集体烹饪的特性需要在限定时间内制作12人份，因此高效的食材处理和角色分工是核心。学生们利用Hanaro Mart的“Singsing Meori”服务来采购所需的食材，运用了高效的食材供应方式。在60分钟的短暂时间内，学生们充满创意的食谱与厨师们华丽的技术相结合，完成了多种番茄料理。