利用“梨汁与梅子酱”填补夏季萝卜甜味不足的东奇米汤秘诀

一种利用甜味不足且辛辣味较强的夏季萝卜，做出不输于冬季东奇米（Dongchimi）般清爽味道的方法被公开了。根据YouTube频道“Ttangkkeut Maeul Im Seonsaeng”的视频显示，其核心在于考虑到夏季萝卜的特性，充分利用梨和梅子酱，并额外添加面粉糊和虾酱汁。

利用“梅子酱腌制”与“梨汁”控制夏季萝卜的辛辣味

夏季萝卜与冬季萝卜不同，具有甜味不足且辛辣味较强的特征。为了弥补这一点，在先将萝卜腌制的过程中，会积极使用梅子酱。视频展示了将2kg萝卜切成“长1cm的正方形棒状”，加入30g盐和5大勺梅子酱进行腌制的整个过程。此时，如果萝卜皮部分有瑕疵，最好将该部分削掉后再进行腌制。为了增加甜味，也可以利用黄梅子茶。

此外，为了补充汤汁的甜味，需要使用大量的梨。视频建议准备“1½个（小）梨”来榨汁。根据“带有绿色部分的地方甜味会稍微更浓一些”的说明，榨汁时应使用带有绿色部分的一侧。榨梨时，按照窍门，可以加入1杯纯净水，提前准备好梨汁和萝卜汁（130g萝卜）。

增加汤汁深度的“面粉糊”与“虾酱汁”

决定东奇米清爽汤味的关键在于面粉糊和虾酱汁。首先，为了制作面粉糊，将1大勺面粉加入1杯水煮沸后，关火并再加入1杯纯净水搅拌均匀。煮糊时，必须在微火上煮到表面发出“砰砰砰”的声音为止。此外，还需要准备虾酱汁。将1大勺虾酱加入1杯水，用中火煮至像在炖煮一样，然后只使用汤汁。

最终的汤汁是将准备好的萝卜腌制液、梨汁与萝卜汁、面粉糊、虾酱汁全部混合后，再加入6杯纯净水来调配。此时，因为“东奇米如果太淡，汤汁只会变酸，所以必须调味”，因此需要利用3大勺盐等调料将汤汁调得稍微咸一点。比起一次性放入所有盐，建议一点点溶解并调节咸淡。

使清爽感最大化的辅料与最后阶段

提高东奇米完成度的辅料包括青壳海带（Cheonggak）、小葱和辣椒。将青壳海带洗净并切成碎末放入，可以使汤汁的清爽味道更加鲜活。小葱可以随腌制液一起腌制使用，或者在制作时卷起来放入，视觉效果也会很好。关于辣椒，正如“如果有腌制辣椒的话，更推荐使用腌制辣椒”的说明，使用腌制辣椒（青阳辣椒）会使味道更加深厚。如果没有腌制辣椒，可以使用生辣椒，但为了增加辛辣味，可以刺入青阳辣椒。此外还补充道：“害怕辣的人不用刺入，直接放入即可。”

将准备好的调料和蔬菜层层放入容器后，根据“汤汁要多准备一些”的建议，倒入充足的汤汁完成制作。当容器内开始“冒出泡泡”时，立即放入冰箱冷藏保存即可享用。