Jung Ho-young的LA排骨食谱，去除韧性筋膜与中小火烹饪是美味的关键

作为节日美食的代表，在家也能享受到专业店水准美味的LA排骨制作方法已公开。根据“郑浩英的今天也做菜 Kitchen Caden”视频，通过几个关键过程来保持肉质口感并使酱汁充分入味，被证实是决定美味的要素。

去除韧性筋膜与血水管理的重要性

制作美味LA排骨的第一步是处理肉类。视频中建议使用剪刀去除附着在LA排骨上的韧性筋膜。比起使用刀，使用剪刀撕掉筋膜更为方便，特别是在肉处于冷冻状态时操作会更加容易。不过，如果偏好油腻的部分，不去除筋膜也可以。

处理完肉后，需要用厨房纸巾按压以去除血水，或者通过浸泡在水中来去血水。只有彻底去除血水，酱汁的味道才能干净地渗入肉中。腌制酱汁时，将肉放入密封容器并在冰箱中进行熟成，视频中解释说，熟成至少6小时到一天左右最为合适。

酱汁配比与防止烧焦的烹饪方法

以1kg LA排骨为标准，酱汁的基本配比为：酱油80g、白糖60g、烧酒30g、芝麻油30g、Mi-won 1勺、蜂蜜50g、蒜末4勺、熟芝麻1勺、胡椒1勺、姜末1勺。在此基础上，加入切碎的葱末和一半个研磨好的洋葱（或梨）。为了调节酱汁浓度，加入800cc的水并搅拌至糖充分溶解，这一点非常重要。

烹饪时最需要注意的一点是火候控制。加热锅具后放入肉时，如果火太大，酱汁很容易烧焦，或者导致味道过咸。因此，关键是用中小火将肉两面煎至金黄。如果想要柔软的口感，也可以通过添加少量水，以炖排骨的方式进行烹饪。视频中提到，将腌制6小时以上的肉用中小火煎烤时，可以获得酱汁入味的美味成品。