추석 음식 보관법, 전·나물·송편은 냉장고에서 며칠까지 괜찮을까

추석 연휴가 끝난 직후에는 냉장고에 남은 전과 나물, 송편을 언제까지 먹어도 되는지부터 확인해야 한다. 이미 조리한 음식이라도 실온에 오래 두면 세균이 증식할 수 있어, 보관을 시작한 시점과 냉장 온도가 안전을 좌우한다.

미국 농무부 식품안전검사국(USDA FSIS)은 남은 음식을 조리 후 2시간 이내 냉장하고, 냉장 보관한 조리식품은 3~4일 안에 먹도록 안내한다. 이는 모든 음식에 똑같이 보장되는 유통기한이 아니라, 처음부터 안전하게 조리·냉각·보관했다는 전제 아래 적용하는 일반 기준이다.

전은 3~4일 안에, 겹겹이 쌓기 전 충분히 식혀야

동그랑땡·호박전·생선전 등 전류는 조리 뒤 2시간 안에 얕은 밀폐용기에 나눠 냉장한다. 뜨거운 음식을 큰 통 하나에 가득 담으면 가운데 부분이 천천히 식을 수 있으므로, 두껍게 쌓지 말고 한 번 먹을 분량으로 소분하는 것이 좋다.

제대로 냉장한 전은 일반 남은 조리식품 기준에 따라 3~4일 안에 먹는다. 그 안에 먹기 어렵다면 처음부터 냉동하고, 냉장과 실온을 반복해 오간 전은 날짜가 남았더라도 보수적으로 버리는 편이 안전하다.

나물은 1~2일 안에 먼저 먹고, 종류별로 따로 보관

시금치·고사리·도라지나물은 수분이 많고 여러 차례 손이 닿기 쉬워 명절 음식 가운데 먼저 먹는 편이 좋다. 공식적인 일반 조리식품의 냉장 상한은 3~4일이지만, 가정에서는 품질 저하와 취급 과정의 오염 가능성을 고려해 1~2일 안에 먹는 보수적 원칙이 실용적이다.

서로 다른 나물을 한 용기에 섞으면 물이 생기고 맛과 향이 섞일 수 있다. 종류별로 깨끗한 얕은 용기에 따로 담고, 먹을 때는 사용한 젓가락 대신 깨끗한 집게나 숟가락으로 덜어낸다.

송편은 냉장 1~2일, 오래 둘 때는 냉동이 낫다

송편도 상온에 오래 두지 말고 2시간 안에 냉장 또는 냉동한다. 냉장고에서는 전분의 노화로 쉽게 굳고 식감이 떨어지므로 다음 날이나 이틀 안에 먹을 양만 냉장하고, 나머지는 서로 붙지 않게 나눠 냉동하는 편이 낫다.

냉동한 송편은 먹을 만큼만 꺼내 찌거나 전자레인지용 덮개를 씌워 충분히 데운다. 해동한 송편을 실온에 오래 방치하거나 여러 번 해동과 냉동을 반복하지 않는다.

보관 기간은 조리 후 2시간 안에 4℃ 안팎으로 냉장했고 오염되지 않았다는 전제의 권고다. 더운 환경에서 오래 노출됐거나 보관 시점을 모르면 기간과 관계없이 버린다.

재가열은 중심까지 74℃ 이상, 전자레인지는 중간에 섞기

USDA는 남은 음식을 다시 먹을 때 중심 온도가 74℃(165℉)에 이르도록 재가열하라고 권고한다. 전은 속까지 김이 날 정도로 고르게 데우고, 나물은 프라이팬이나 냄비에서 전체가 충분히 뜨거워지도록 가열한다.

전자레인지를 사용할 때는 용기 뚜껑을 살짝 열거나 전용 덮개를 씌우고, 중간에 위치를 바꾸거나 섞어 차가운 부분이 남지 않게 한다. 한꺼번에 모두 데웠다가 남기기보다 먹을 양만 덜어 재가열하는 것이 좋다.

냄새가 괜찮아도 보관 시점을 모르면 버려야

식중독균은 음식의 냄새나 색을 뚜렷하게 바꾸지 않을 수 있다. 실온에 2시간 넘게 있었거나 언제 냉장했는지 기억나지 않는 음식은 다시 끓이거나 데우는 것으로 안전을 되돌릴 수 있다고 판단해서는 안 된다.

식품의약품안전처는 조리된 음식을 바로 먹지 않을 때 냉장 보관하고, 냉장고 문 쪽보다 온도 변화가 적은 안쪽에 두도록 안내한다. 냉장고에 넣은 날짜를 용기에 적고, 추석 직후 1~2일에는 나물과 송편을 먼저, 전은 3~4일 안에 소비하는 순서를 정하면 남은 음식 관리가 한결 수월하다.

자료: 미국 농무부 식품안전검사국 ‘Leftovers and Food Safety’, 식품안전나라 ‘안전한 명절 음식 만들기’, 정책브리핑 명절 식품안전 정보