한우 사태찜 요리법, 콜라겐 풍부한 사태 삶는 법과 양념장 제조 과정

유튜브 채널 '심방골주부 Korean Food Recipes'에 게시된 영상에 따르면, 명절 요리로 활용하기 좋은 한우 사태찜의 구체적인 조리 과정이 공개됐다. 이번 영상에서는 콜라겐이 많아 식감이 쫀득한 한우 사태를 활용해 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피를 다뤘다.

사태 초벌 삶기와 핏물 제거 과정

조리의 시작은 한우 사태를 흐르는 물에 씻어 핏물을 제거하는 단계부터 시작된다. 먹기 좋은 크기로 썬 사태는 초벌로 삶는 과정을 거친다. 영상 속 조리법에 따르면 사태 800g을 삶을 때 생수 1L와 함께 생강 4~5조각, 자투리 대파 5뿌리, 월계수잎 5장을 넣는다. 사태를 넣고 끓기 시작하면 올라오는 핏물을 깔끔하게 걷어낸 뒤, 약 2~3분간 더 끓이다가 불을 중약불로 줄여 30분 정도 은근하게 삶아낸다. 삶기가 완료되면 생강과 대파 잎 등 건더기를 모두 건져내고 고기만 남긴다.

배와 양파를 활용한 양념장 제조

고기를 삶아낸 국물을 활용해 양념장을 만드는 과정이 이어진다. 양념의 베이스는 배 1/2개와 양파 1개 중 반 개를 강판에 갈아 만든 즙이다. 영상에서는 양념의 깔끔한 모양을 위해 갈아낸 재료를 체에 받쳐 건더기를 걸러낸 뒤 즙만 사용하는 방식을 보여준다. 준비된 배와 양파 즙에 진간장 6스푼, 생강청 1.5스푼, 다진 마늘 1.5스푼, 맛술 1.5스푼, 꿀 1.5스푼, 후추를 섞어 양념장을 완성한다. 여기에 미리 삶아둔 고기 국물을 함께 부어 조리한다.

재료별 투입 순서와 마무리 조리법

사태찜의 완성도를 높이기 위해 부재료를 넣는 순서가 강조됐다. 먼저 무와 당근을 넣고 끓이다가, 무와 당근이 어느 정도 익었을 시점에 새송이버섯을 투입한다. 이어 밤과 은행, 양파를 순차적으로 넣으며 조리한다. 영상에서는 재료가 익는 시간을 맞추기 위해 당근을 무와 비슷한 시점에 넣는 것이 특징이다. 마지막 단계에서는 불을 높여 꿀을 넣어 코팅하듯 졸여준 뒤, 잔열로 익힐 수 있는 대파를 넣어 마무리한다. 고명으로는 대추 6개와 밤, 은행 등을 취향에 따라 사용할 수 있다.