Receta de estofado de morcillo de Hanwoo: cómo cocer el morcillo rico en colágeno y el proceso de elaboración de la salsa

Según el vídeo publicado en el canal de YouTube 'Simbangol Housewife Korean Food Recipes', se ha revelado el proceso de cocción detallado del estofado de morcillo de Hanwoo, que es excelente para utilizar como plato en festividades. En este vídeo, se trata una receta que cualquiera puede hacer fácilmente utilizando morcillo de Hanwoo, que tiene mucho colágeno y una textura elástica.

Proceso de cocción inicial del morcillo y eliminación de la sangre

El inicio de la cocción comienza con la etapa de lavar el morcillo de Hanwoo bajo agua corriente para eliminar la sangre. El morcillo, cortado en trozos de tamaño agradable para comer, pasa por un proceso de cocción inicial. Según la receta del vídeo, al cocer 800 g de morcillo, se añaden 1 L de agua pura junto con 4-5 trozos de jengibre, 5 tallos de restos de cebollino y 5 hojas de laurel. Una vez que se añade el morcillo y comienza a hervir, se retira limpiamente la sangre que sube a la superficie, se hierve durante unos 2-3 minutos más y luego se reduce el fuego a medio-bajo para cocerlo a fuego lento durante unos 30 minutos. Una vez terminada la cocción, se retiran todos los ingredientes sólidos como el jengibre y las hojas de cebollino, dejando solo la carne.

Elaboración de la salsa utilizando pera y cebolla

A continuación, sigue el proceso de elaboración de la salsa utilizando el caldo resultante de la cocción de la carne. La base de la salsa es el jugo obtenido al rallar en un rallador 1/2 pera y media cebolla de 1 unidad. En el vídeo, para lograr una apariencia limpia de la salsa, se muestra un método en el que los ingredientes rallados se pasan por un colador para filtrar los sólidos y utilizar únicamente el jugo. Se completa la salsa mezclando el jugo de pera y cebolla preparado con 6 cucharadas de salsa de soja oscura, 1.5 cucharadas de sirope de jengibre, 1.5 cucharadas de ajo picado, 1.5 cucharadas de vino de cocina, 1.5 cucharadas de miel y pimienta. A esto se le añade el caldo de la carne cocida previamente para cocinar.

Orden de adición de los ingredientes y método de cocción final

Para aumentar la calidad del estofado de morcillo, se enfatizó el orden en que se añaden los ingredientes secundarios. Primero se añade el rábano y la zanahoria y se deja hervir, y en el momento en que el rábano y la zanahoria están algo cocidos, se añaden los hongos king oyster. A continuación, se cocina añadiendo secuencialmente castañas, ginkgo y cebolla. En el vídeo, una característica es añadir la zanahoria casi al mismo tiempo que el rábano para ajustar el tiempo de cocción de los ingredientes. En la etapa final, se aumenta el fuego, se añade miel para reducir la salsa como si se estuviera recubriendo, y se termina añadiendo cebollino, que puede cocinarse con el calor residual. Como guarnición, se pueden utilizar 6 dátiles, castañas, ginkgo, etc., según el gusto.