【簡単な料理】もちもち・ぷりぷりで美味しいタコの茹で方…茹でる時間、下処理の方法など

冬の旬の食材として挙げられるタコは、身が柔らかく調理しやすい食材です。急いで調理すると硬く、噛み切りにくくなることがあるため、茹でる時間や下処理、茹で方によって食感が変わることがあります。

タコの再発見

1. ハサミでタコの頭の内側を切り、頭の部分を裏返します。

2. タコの頭にある内臓を取り除き、墨袋まで綺麗に処理します。

3. タコに小麦粉を振りかけて揉み洗いし、吸盤の汚れを落とします。この作業を2〜3回繰り返し、水で綺麗に洗い流します。

4. または、塩を使ってタコを強く揉み洗いします。

5. または、冷凍のタコを冷蔵庫に24時間入れておけば解凍されます。

タコは大きさによって茹でる時間が異なります。主な茹で方としては、少量の水を入れて鍋の蓋を閉めて茹でる方法と、沸騰したお湯に浸して茹でる（湯通しする）方法の2通りがあります。

タコを蒸し料理のように楽しみたい場合は、鍋の底に厚切りにした玉ねぎを敷き詰め、玉ねぎが浸かる程度の水を注ぎます。その上にタコをのせ、中火で15分〜20分ほど茹でます。

湯通しして作る料理の場合は、鍋にタコが浸かるまでたっぷりと水を入れ、大根を加えます。お湯が沸騰するのを待ってからタコを入れ、7分〜15分ほど茹でます。

タコを茹でる際に臭みを取りたい場合は、△コーヒー △味噌 △レモン △バジル △ソジュ △ローリエなどを一緒に入れると良いでしょう。箸で足の太い部分や頭の部分を刺してみて、箸が簡単に通れば茹で上がりの合図です。茹で上がったタコを保存する場合は、密閉容器に入れて冷蔵保存し、2〜3日以内に食べるのが望ましいです。

タコのスッケの基本のタレは、△コチュジャン スプーン3杯 △砂糖 スプーン半杯 △ごま油 スプーン半杯 △みじん切りにしたニンニク スプーン半杯と、水半カップ（紙コップ基準）を混ぜると簡単に作れます。

[ファムタイムス＝キム・ユレ記者]