[Cocina sencilla] Cómo hervir un pulpo delicioso, elástico y tierno... tiempos de cocción, métodos de limpieza y técnicas de hervido

El pulpo, considerado un ingrediente de temporada durante el invierno, es suave y excelente para cocinar. Dado que una cocción demasiado rápida puede hacerlo duro y correoso, su textura puede variar según el tiempo de cocción, el método de limpieza y la técnica de hervido.

El redescubrimiento del pulpo

1. Corte la parte interior de la cabeza del pulpo con tijeras y voltéela.

2. Elimine las vísceras de la cabeza del pulpo y limpie también la bolsa de tinta.

3. Esparza harina sobre el pulpo y frótelo para eliminar las impurezas de las ventosas. Repita este proceso 2 o 3 veces y enjuague bien con agua.

4. Alternativamente, puede lavar el pulpo frotándolo fuertemente con sal.

5. O bien, puede descongelar el pulpo congelado dejándolo en el refrigerador durante 24 horas.

El tiempo de cocción varía según el tamaño del pulpo. Existen dos métodos principales: hervirlo con poca agua y la tapa de la olla cerrada, o sumergirlo en agua hirviendo como si se estuviera blanqueando.

Si desea disfrutar el pulpo al estilo al vapor, coloque rodajas gruesas de cebolla en el fondo de una olla, añada suficiente agua para cubrir la cebolla, coloque el pulpo encima y hiérvalo a fuego medio durante 15 a 20 minutos.

Para el pulpo blanqueado, llene una olla con suficiente agua para cubrir el pulpo, añada rábano y, una vez que el agua hierva vigorosamente, introduzca el pulpo y hiérvalo entre 7 y 15 minutos.

Para eliminar el olor fuerte al hervir el pulpo, puede añadir △café △pasta de soja (doenjang) △limón △albahaca △soju △hojas de laurel, entre otros. El pulpo está listo cuando pueda atravesar fácilmente la parte más gruesa de los tentáculos o la cabeza con un palillo chino. Para conservarlo, es mejor guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador y consumirlo en un plazo de 2 a 3 días.

Para el aderezo básico del 'mun-eo sukhoe', mezcle △3 cucharadas de gochujang (pasta de chile) △media cucharada de azúcar △media cucharada de aceite de sésamo △media cucharada de ajo picado con media taza de agua (medida con un vaso de papel) para una preparación sencilla.

[Fam Times = periodista Kim Yu-rye]