白種元流パキムチとスミネパンチャン流パキムチの作り方

2019年のキムジャン（キムチ作り）の時期には、白菜キムチの作り方や秋大根のキムチの作り方などが人気だ。特にパキムチは、特有のシャキシャキとした食感で老若男女問わず好まれるキムチの種類である。パキムチの美味しい作り方は、白種元（ペク・ジョンウォン）流やスミネパンチャン流など様々だ。そこで、白種元とキム・スミのパキムチの美味しい黄金レシピを比較した。

白種元流 パキムチの作り方

材料：ワケギ 1束、魚醤 2/3カップ、すりおろしにんにく 大さじ3、セウジョッ（小エビの塩辛） 大さじ3、砂糖 大さじ2、唐辛子粉 2カップ、いりごま 大さじ3、小麦粉 大さじ2、水 2カップなど

1. 下処理したワケギをきれいに洗い、水気を切る。

2. アンチョビ魚醤（ミョルチエクチョッ）2/3カップをワケギの根元側にまんべんなくかけ、表裏を返しながら15分ほど漬ける。

3. ワケギを塩漬けにしている間に、水2カップと小麦粉大さじ2を、焦げ付かないよう混ぜながら煮立てる。

4. 冷ました小麦粉の糊に、すりおろしにんにく大さじ3、セウジョッ（小エビの塩辛）大さじ3、砂糖大さじ2、唐辛子粉2カップを混ぜる。

5. 用意したヤンニョム（合わせ調味料）を、ワケギの根元側を中心に塗っていく。

6. 最後にいりごま大さじ3を振りかければ、2019年の立冬の料理、白種元流パキムチの完成だ。

スミネパンチャン流 ワケギキムチの美味しい作り方

材料：ワケギ、唐辛子粉、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした生姜、ユクチョッ（セウジョッの一種）、砂糖、アンチョビ液、魚醤、梅液、いりごまなど

1. もち米の糊300gを作り、冷ましておく。

2. ボウルに冷ましたもち米の糊を入れ、唐辛子粉350g、にんにく1/2掴み、みじん切りにした生姜大さじ1/2、細かく刻んだユクチョッ（セウジョッの一種）25g、いりごま2掴みを加える。

3. アンチョビ液、魚醤、梅液をそれぞれ小皿の半分ずつ入れ、砂糖大さじ1を加える。

4. すべての材料を混ぜ合わせる。ヤンニョムが固い場合は、ミネラルウォーターを大さじ10追加して混ぜる。

5. ワケギを一口大に切り、4本ずつまとめて持ち、ヤンニョムを根元部分からなぞるように塗る。

6. ヤンニョムを塗ったワケギの根元を持ち、茎の部分をくるりと巻いてキムチ容器に詰める。

7. 残ったヤンニョムに水を混ぜてキムチの汁を作り、ワケギキムチの上に注いでいりごまを振る。