独特の香りと味わいを楽しむウニの下処理法と「ウニのスープ」のレシピ

自宅でも簡単にできるウニの下処理法と、ウニのスープ（ソンゲアルタングッ）のレシピを見てみよう。

ウニのスープのレシピ

主材料：ウニ 200g、ハマグリ 100g、大根 150g 副材料：豆腐 130g、椎茸 2個、玉ねぎ 1/4個、塩 小さじ1、水 7カップ、昆布 約10cm四方

1. 鍋に水と昆布を入れて煮る。

2. お湯が沸騰したら火を止め、10分間そのまま置いて出汁を取り、昆布を取り出す。

3. 大根は1.5cmほどの大きさで平たく切り、玉ねぎと豆腐は1cmほどの大きさに切る。

4. 椎茸は石づきを落として一辺1cmの大きさに切り、ハマグリは身だけを取り出して1cmの大きさに切る。

5. 鍋に1〜2の工程で作った出汁と、大根、椎茸を入れて煮る。

6. 出汁が沸騰したらハマグリを入れて煮る。

7. ウニ、玉ねぎ、豆腐を加えてひと煮立ちさせ、塩で味を調えればウニのスープの完成。

ウニの下処理はどうすればいい？

ウニを下処理するには、殻を半分に割る。殻を割ると、黄色い可食部が見える。黒く見えるものは、ウニが餌を食べた後に残った排泄物である。小さなスプーンで可食部を取り出し、弱い流水ですすぐと、黒い排泄物がきれいに洗い流される。

[ファムタイムス＝パク・セリン記者]