スミネバンチャン、キム・スミの冬のおかず「ポムドンのゲオルジョリ」の作り方から選び方、下処理法まで！ここに！

ポムドン（結球していない白菜）は、食卓によく並ぶおかずだ。和え物として作るのが非常に簡単である。ポムドンはその名にふさわしく、春を最も早く知らせる野菜だ。小さな白菜のような見た目で、シャキシャキとした食感があり、ゲオルジョリ（即席キムチ）やナムル和えに最適である。それでは、ポムドンで作れる代表的なおかず、ゲオルジョリのレシピについて見ていこう。

スミネバンチャン、キム・スミ流「ポムドンのゲオルジョリ」の作り方

「スミネバンチャン」キム・スミのポムドンのゲオルジョリの材料は、△ポムドン △ニラ △ワケギ △アンチョビ魚醤 大さじ3 △ユクチョッ（塩辛にしたエビの一種）大さじ1 △みじん切りにしたにんにく 大さじ1 △みじん切りにした生姜 大さじ1/2 △粉唐辛子 大さじ6 △白ごまだ。

1. アンチョビ魚醤、ユクチョッ、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした生姜、粉唐辛子を混ぜて合わせ調味料を作る。

2. 下処理したポムドンとワケギ、ニラを3等分にして入れ、和える。

3. 白ごまをたっぷり振りかけて、美味しそうに仕上げれば完成だ。

ポムドンの選び方

ポムドンの選び方としては、まず、良いポムドンは子葉が少なく、色が淡い緑色をしている。葉に斑点がなく綺麗で、白い部分が短く鮮明なものを選ぶ。芯に近い内側の葉は鮮やかな黄色であるのが良く、大きさは成人の男性の両手で包み込める程度が適当だ。

ポムドンの下処理法

ポムドンの下処理では、まず広がった葉をまとめて根元を切り落とす。次に葉を一枚ずつ剥がし、流水で5〜6回洗って水気を切る。ポムドンのゲオルジョリを作る場合は、塩漬けにしないことが勧められる。すぐに和えることで、シャキシャキとした食感を楽しめるためだ。一方、ナムルやスープの具材にする場合は、薄い塩水ですすぎ、味を染み込みやすくすることが重要だ。

[ファムタイムス＝ユン・ジュヒョン記者]