甘いチョコマカロンの作り方

チョコマカロンのコック作り

まず、マカロンのコックを作ってみよう。

1. アーモンドプードル、シュガーパウダー、ココアパウダーを均一に混ぜ、ふるいにかける。

2. メレンゲの作り方 - 卵白（60g）を入れ、ハンドミキサーで泡立てた後、白砂糖を3回に分けて加え、強く泡立てる。

＊失敗しないマカロン作りのためには、メレンゲを上手に作ることが重要だ。先端が軽く曲がるまで泡立てればよい。

3. メレンゲにふるった粉類を加え、空気を抜くように優しくマカロンの「マカロナージュ」を行う。

＊マカロナージュとは、メレンゲの泡を潰す作業である。マカロナージュの動画を参考にするとよい。

4. 絞り袋に丸い口金をつけ、作った生地を入れる。天板にテフロンシートを敷き、その上に生地を円形に絞り出す。

＊テフロンシートの上にマカロンの型紙を敷けば、マカロンのコックを均一な形に作ることができる。

5. オーブン皿を調理台に何度か打ち付けて空気を抜き、15分〜30分間、常温で自然乾燥させる。

＊指で触れても付着しない程度まで乾燥させる。

6. 乾燥したマカロンのコックを145℃に予熱したオーブンで6分焼き、天板の向きを変えてさらに6分焼く。

コックを焼いている間に、マカロンのコックの間に入れるチョコガナッシュフィリングを作ってみよう。 1. 沸騰直前まで温めた生クリームに塩を入れる。 2. 生クリームをチョコレートの入ったボウルに注ぎ、5〜10分ほど置く。 3. スパチュラで慎重にかき混ぜてチョコレートを完全に溶かした後、ラップをして10分間冷蔵保存する。 4. 完成したチョコガナッシュを、マカロンのコック生地と同じように丸い口金をつけた絞り袋に入れる。 これで、サンドするためのマカロンのコックとマカロンのガナッシュフィリングがすべて完成する。 フィリングを作っている間に、うまく焼けたマカロンのコックを水気の無いトレイに移して十分に冷まし、コックの片側にガナッシュフィリングを厚めに絞る。その上にさらにもう一枚コックを乗せれば、甘いマカロンの誕生だ。 多様なマカロン作り マカロンの作り方は、見た目は簡単そうに見えるかもしれないが、思った以上に細かな作業が必要だ。それでも、基本的なマカロンのレシピに慣れてしまえば、チョコマカロン以外にも多様なマカロンを作ることができる。「太マカロン（トゥングマカロン）」、ピッグバー風マカロン、キャラクターマカロンなど、最近人気の高いマカロン作りにもぜひ挑戦してみてほしい。手作りマカロンを知人にプレゼントするのもよいだろう。 [ファムタイムズ＝キム・ジウォン記者]