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마카롱 맛집 부럽지 않은 마카롱 만드는 법 · 달콤한 초코 마카롱 만들기

김지원 2019-01-15 00:00:00

마카롱 맛집 부럽지 않은 마카롱 만드는 법 · 달콤한 초코 마카롱 만들기
▲마카롱은 다양한 색과 다양한 맛으로 만들 수 있다. (출처=게티이미지뱅크)

'마카롱' 열풍이 쉽게 사그라들지 않으면서 특이한 재료를 사용한 마카롱 맛집도 계속해서 인기를 끌고 있다. 이름만 들어도 입안에 단맛이 도는 초코 마카롱 만드는 법과 초코 마카롱 만들기 재료를 소개한다.

마카롱 맛집 부럽지 않은 마카롱 만드는 법 · 달콤한 초코 마카롱 만들기
▲초보도 가능한 초코 마카롱 만드는 법 (출처=게티이미지뱅크)

초코 마카롱 재료

초코 마카롱 재료는 마카롱 꼬끄를 만드는 데에 사용할 달걀흰자 60g, 백설탕 53g, 아몬드 분말 70g, 슈가파우더 100g, 코코아파우더 15g 와 마카롱 가나슈 필링을 만드는 데에 사용할 생크림 100mL, 다크 초콜릿 200g, 소금1.25g이 필요하다.

마카롱 맛집 부럽지 않은 마카롱 만드는 법 · 달콤한 초코 마카롱 만들기
▲마카롱 만들기는 섬세한 손길이 필요하다. (출처=게티이미지뱅크)

초코 마카롱 꼬끄 만들기

먼저, 마카롱 꼬끄를 만들어보자.

1. 아몬드 분말, 슈가파우더, 코코아파우더를 골고루 섞고, 체를 친다.

2. 머랭 만드는 법 - 달걀 흰자(2개)를 넣고 핸드믹서기로 휘핑한 후, 백설탕을 3번에 나누어 넣고 강하게 휘핑한다.

*실패 없는 마카롱 만들기를 위해서는 머랭을 잘 만들어야 한다. 끝부분이 살짝 휠 때까지 휘핑을 하면 된다.

3. 머랭에 체를 친 가루를 붓고, 부드럽게 공기를 빼듯이 마카롱 마카로나주를 한다.

*마카로나주는 머랭 거품을 죽이는 작업이다. 마카로나쥬 동영상을 참고하면 좋다.

4. 짤주머니에 원형깍지를 낀 뒤 만든 반죽을 넣는다. 오븐 팬에 테프론 시트를 깔고 원 모양으로 반죽을 짠다.

*테프론 시트 위에 마카롱 도안 패드를 깔면, 마카롱 꼬끄를 균일한 모양으로 만들 수 있다.

5. 오픈 팬을 조리대에 여러 번 내려쳐 공기를 제거하고 15분~30분 동안 실온에서 자연 건조한다.

*손가락으로 만졌을 때 묻어나오지 않을 정도로 건조한다.

6. 건조된 마카롱 꼬끄를 145℃로 예열된 오븐에서 6분 굽고, 오븐 팬을 뒤집어 또다시 6분을 굽는다.

마카롱 맛집 부럽지 않은 마카롱 만드는 법 · 달콤한 초코 마카롱 만들기
▲마카롱 필링 만들기는 간단하다. (출처=게티이미지뱅크)

마카롱 필링 만들기

꼬끄를 굽는 동안 마카롱 꼬끄 사이에 들어갈 초코 가나슈 필링을 만들어보자.

1. 끓기 직전까지 데운 생크림에 소금을 넣는다.

2. 생크림을 초콜릿이 담긴 볼에 붓고 5~10분 정도 둔다.

3. 스파츌라로 조심스럽게 저어 초콜릿을 완전히 녹인 뒤, 랩을 씌워 10분 동안 냉장 보관한다.

4. 완성된 초코 가나슈를 마카롱 꼬끄 반죽처럼 원형깍지를 낀 짤 주머니에 담는다.

이렇게 하면 샌드가 될 마카롱 꼬끄와 마카롱 가나슈 필링이 모두 완성된다.

마카롱 필링을 만드는 동안 잘 구워진 마카롱 꼬끄를 물기 없는 트레이에 옮겨 충분히 식힌 뒤, 꼬끄 한쪽에 가나슈 필링을 두껍게 짠다. 그 위에 마카롱 꼬끄를 하나 더 올려주면 달콤한 마카롱이 탄생한다.

마카롱 맛집 부럽지 않은 마카롱 만드는 법 · 달콤한 초코 마카롱 만들기
▲마카롱은 지인 선물로 좋다. (출처=게티이미지뱅크)

다양한 마카롱 만들기

마카롱 만드는 방법은 보기엔 간단해 보일지 몰라도 생각보다 세심한 작업이 필요하다. 그래도 기본적인 마카롱 레시피에 익숙해지고 나면 초콜릿 마카롱 외에도 다양한 마카롱을 만들 수 있다. 뚱마카롱 만들기, 돼지바 마카롱 만들기, 캐릭터 마카롱 만들기 등 요즘 인기 있는 마카롱 만들기까지 한 번 도전해보자. 수제마카롱을 지인들에게 선물하는 것도 좋다.

[팸타임스=김지원 기자]

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