朴俊佑厨师的Eton Mess，为何用五香粉和花椒代替香草

在“郑智善的魅力”YouTube频道中，朴俊佑厨师登场并展示了重新诠释英国甜点“Eton Mess”的食谱。朴俊佑厨师在传统的经典方式中加入了中式香料，实现了独特的风味。

代替香草使用五香粉和花椒的Eton Mess食谱

英国甜点Eton Mess是一种将碎蛋白饼（meringue cookies）、鲜奶油和水果混合而成的料理。朴俊佑厨师为了在这次料理中体现中式风味，更改了原有食谱的核心材料。通常在鲜奶油中加入香草来增添香气，但朴厨师使用了“五香粉”代替香草来制作香缇奶油（Chantilly cream）。五香粉是一种在制作饼干时使用，可以给人带来类似于欧洲姜饼或姜味饼干感觉的香料。

此外，在制作水果糖浆“Coulis”时也进行了变化。在用覆盆子煮成的酱汁中加入了花椒和麻椒，增添了辛辣的感觉。根据视频中的说明，欧洲厨师也会在草莓甜点中使用花椒来增加辛辣感。在此基础上，为了增加酸度而添加了青柠汁，完成了异国风情的风味。Coulis是通过煮熟水果后压碎或搅拌而成的，在本次食谱中，通过过筛过滤掉颗粒后使用。

Eton Mess完成阶段与材料构成

完成后的甜点由以下顺序和材料构成。首先准备好加入五香粉制作的香缇奶油，并准备好加入花椒和麻椒制作的水果酱。此外，将新鲜水果切成方块备用，为了最大限度地发挥水果的味道，还经过了裹上果冻的过程。在视频中可以看到通过给水果裹上果冻来提高视觉完成度的样子。

在最后的组装阶段，将碎蛋白饼、香缇奶油、水果以及准备好的酱汁混合在一起。朴厨师建议在此基础上添加冰淇淋以提升风味。虽然原本的Eton Mess通常不放入冰淇淋，但如果搭配冰淇淋，可以提高味道的完成度。这道料理的特点是鲜奶油的柔滑、蛋白饼的酥脆、水果的新鲜以及香料糖浆的独特香气交织在一起。

朴俊佑厨师的近况与西村咖啡店经营

在视频中，朴俊佑厨师透露自己目前正在钟路区西村经营一家名为“Offt Vert”的咖啡店。他还在回忆过去与郑智善厨师在西村一起用餐的时光，展现了两人深厚的交情。朴厨师表示，最近因为海外行程和YouTube活动等原因，正过着忙碌的日常生活。

两人在拍摄初期还互相开玩笑说酒的口味不同，不太合得来，活跃了气氛。特别是当朴厨师提到过去出演“韩国名厨”的经历时，郑智善厨师将其作为玩笑素材，在愉快的气氛中进行了烹饪过程。郑智善厨师还提到了两人关系的转变，称因为朴厨师过去作为评审员展现出的严苛形象，曾有过对他使用敬语的时期。