Tortitas de cebollino y gambas: por qué el sabor cambia al añadir 1,5 cucharaditas de curry al huevo

Se ha revelado un método para hacer las tortitas de cebollino y gambas, un plato que atrae todas las miradas entre la comida de las festividades, más elásticas y deliciosas. Según el vídeo de Yang Jang-geum Jubu, para eliminar el olor a pescado de las gambas y realzar su textura, se requiere una atención meticulosa desde la etapa de lavado hasta el proceso de sazonado.

Lavado con agua salada para eliminar el olor a pescado y el uso de curry en polvo

Lo más importante en el proceso de pretratamiento de las gambas es eliminar el olor a pescado. En el vídeo, en lugar de usar agua con vinagre al lavar las gambas, se recomienda enjuagarlas rápida y ligeramente en agua fría con sal marina disuelta. Esto se debe a que el vinagre, al ser un componente ácido, puede desnaturalizar las proteínas de la gamba. Después del lavado, se debe eliminar completamente la humedad con papel de cocina.

En la etapa de sazonado, es eficiente pulverizar sake de cocina con un spray para distribuirlo uniformemente. Junto con el sake de cocina, se ajusta el sabor utilizando 3 pizcas de sal sazonada y pimienta. El punto clave de este plato es añadir curry en polvo al huevo batido. Al mezclar 1,5 cucharaditas de curry en polvo con 4 huevos, se añade un sutil aroma a curry que eleva aún más el sabor de las gambas. En este punto, se debe tener cuidado, ya que añadir demasiado curry en polvo puede arruinar el sabor.

Cómo ensartar en brochetas para mantener la forma y el uso de harina para freír

Existe un truco para aumentar la perfección visual al ensartar el cebollino y las gambas en brochetas. Se corta el cebollino para que sea ligeramente más corto que la gamba y luego se ensartan alternadamente la gamba y el cebollino en la brocheta. Si se termina con una gamba al final, la forma se verá mejor al freír.

El uso de la harina para freír (buchim-garu), que determina la textura de la tortita, también es importante. Si se esparce una capa fina de harina en el fondo de la bandeja y se colocan las brochetas encima, se puede reducir la molestia de tener que volver a esparcir harina al dar la vuelta. Si se cubre demasiado con harina, la tortita quedará seca, por lo que se debe cubrir solo lo suficiente para que el huevo se adhiera bien y sacudir el exceso de harina.

Al cocinar, la clave es el control del fuego. Las tortitas que contienen huevo pueden quemarse rápidamente por fuera si el fuego es muy fuerte. Por lo tanto, el secreto para hacer unas deliciosas tortitas de cebollino y gambas es ajustar adecuadamente entre fuego medio-bajo y fuego bajo para que se cocinen hasta quedar doradas.