Muso-boro Donburi hecho con 600g de cerdo y rábano: la clave es marinar el rábano primero

En los días en que resulta tedioso preparar varios acompañamientos, el 'Muso-boro Donburi', que consiste en saltear una cantidad generosa de rábano y carne de cerdo para servir sobre el arroz, puede ser una excelente alternativa de comida. Según el vídeo del canal de YouTube 'The Man Who Sets the Table', la clave de este plato reside en marinar primero el rábano para realzar su textura y freír la carne lo suficiente para potenciar su sabor umami. Aunque se puede utilizar carne de ternera o pollo en lugar de carne de cerdo picada, el secreto para obtener un sabor satisfactorio es seguir bien los puntos clave de la cocción más que el tipo de carne utilizado.

Por qué se debe marinar el rábano primero con sal y jarabe de maíz

El primer paso que determina el sabor del Muso-boro Donburi es el proceso de preparación del rábano. Después de cortar el rábano en tiras finas, se coloca en un bol de mezcla con 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de jarabe de maíz (o oligosacáridos) y se mezcla. De esta manera, debido al fenómeno de la ósmosis, el agua saldrá del rábano.

En el vídeo se explica que, al pasar por este proceso, el rábano no se romperá fácilmente más tarde y se mantendrá una textura elástica. Para aumentar la calidad del plato, se debe utilizar el rábano después de eliminar suficientemente su humedad. Como ingredientes secundarios se preparan 2 pimientos y cebollino; los pimientos se cortan finamente como si se picaran y el cebollino se corta en trozos pequeños. Si no hay pimientos, se pueden utilizar cebolla, cebollino verde o chiles como sustitutos.

Método de cocción para evaporar la humedad del cerdo y maximizar el sabor umami

La cocción propiamente dicha comienza vertiendo 4 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de oliva) en una sartén amplia y salteando 600g de carne de cerdo picada. En este punto, lo importante no es simplemente cocinar la carne, sino saltearla suficientemente durante unos 5 minutos hasta que el agua que desprende la carne casi desaparezca y adquiera un color dorado. Es necesario evaporar completamente la humedad para que el sabor umami de la carne resalte.

Una vez que la carne esté bien salteada, se añaden 2 cucharadas de ajo picado y el rábano marinado previamente. En este momento, es esencial exprimir bien el rábano marinado antes de añadirlo. Para el condimento, se añaden 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de esencia de atún, 2 cucharadas de azúcar (ajustable según el gusto), un poco de pimienta y 1~2 cucharadas de alga kombu salada (shiokombu). El alga kombu tiene la función de añadir un sabor salado y umami al plato, y el vídeo menciona que esto permite lograr un sabor que se pega al paladar.

Después de añadir los condimentos, se cocina durante unos 5 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que el rábano se ablande y la humedad en el fondo de la sartén casi desaparezca. Es necesario el proceso de reducir el contenido hasta que el condimento se absorba por completo y el rábano se vuelva suave. Finalmente, para dar color, se añaden los pimientos y se saltean brevemente, terminando con un chorro de aceite de sésamo y una cantidad generosa de semillas de sésamo. Si se desea un sabor picante para adultos, se puede añadir aceite de chile para realzar el aroma.

Disfrutando del Muso-boro Donburi terminado

Se coloca una cantidad generosa de Muso-boro sobre el arroz y se sirve acompañado de cebollino picado y un huevo frito. El cebollino añade un aroma agradable al plato, y se puede disfrutar aún más mezclándolo con el huevo frito cocinado a término medio. En el vídeo se explicó que este plato no es estimulante pero tiene suficiente sabor umami, y que la suavidad y la textura masticable del rábano armonizan entre sí.

La cantidad preparada con esta receta es para aproximadamente 4~5 personas, una cantidad abundante que permite cubrir varias comidas si se prepara una vez. Le sugiero preparar una comida sencilla pero saciante con el Muso-boro Donburi, que presume de un sabor tan adictivo que podría llamarse un "ladrón de arroz".