Cómo hacer pa-kimchi de Baek Jong-won y pa-kimchi de Sumi-ne Banchan

Durante la temporada de Kimjang de 2019, son populares las recetas para hacer kimchi de col china y kimchi de rábano de otoño. Especialmente el pa-kimchi (kimchi de cebollas verdes) es un tipo de kimchi que gusta a personas de todas las edades debido a su textura crujiente característica. Existen diversas formas de preparar un delicioso pa-kimchi, como el método de Baek Jong-won y el de Sumi-ne Banchan. En este artículo, se comparan las mejores recetas de Baek Jong-won y Kim Su-mi para preparar un delicioso pa-kimchi.

Método de Baek Jong-won para hacer pa-kimchi

Ingredientes: 1 manojo de cebollas verdes jjokpa, 2/3 de taza de salsa de pescado, 3 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de saeujeot (camarones salados y fermentados), 2 cucharadas de azúcar, 2 tazas de chile en polvo, 3 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de harina de trigo, 2 tazas de agua, etc.

1. Lave bien las cebollas verdes jjokpa preparadas y escúrralas.

2. Rocíe uniformemente 2/3 de taza de salsa de pescado de anchoa sobre la parte de la raíz de las cebollas y déjelas reposar durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta para cubrir ambos lados.

3. Mientras las cebollas se marinan, hierva 2 tazas de agua con 2 cucharadas de harina de trigo, revolviendo para que no se pegue.

4. En el engrudo de harina ya frío, mezcle 3 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de saeujeot (camarones salados y fermentados), 2 cucharadas de azúcar y 2 tazas de chile en polvo.

5. Aplique el condimento preparado centrándose principalmente en la parte de la raíz de las cebollas.

6. Finalmente, espolvoree 3 cucharadas de semillas de sésamo para completar el pa-kimchi de Baek Jong-won para la comida de Ip-dong de 2019.

Cómo hacer delicioso kimchi de cebollas verdes al estilo Sumi-ne Banchan

Ingredientes: cebollas verdes jjokpa, chile en polvo, ajo picado, jengibre picado, yukjeot (un tipo de camarones salados y fermentados), azúcar, salsa de pescado de anchoa, salsa de soja para pescado (eogan-jang), extracto de ciruela, semillas de sésamo, etc.

1. Prepare 300 g de engrudo de arroz glutinoso y déjelo enfriar.

2. En un bol, coloque el engrudo de arroz glutinoso frío y añada 350 g de chile en polvo, 1/2 puñado de ajo, 1/2 cucharada de jengibre picado, 25 g de yukjeot (un tipo de camarones salados y fermentados) finamente picado y 2 puñados de semillas de sésamo.

3. Añada medio cuenco pequeño de cada uno: salsa de pescado de anchoa, salsa de soja para pescado y extracto de ciruela; luego añada 1 cucharada de azúcar.

4. Mezcle todos los condimentos. Si la mezcla está muy espesa, añada 10 cucharadas de agua y vuelva a mezclar.

5. Corte las cebollas verdes jjokpa en trozos del tamaño de un bocado, tome grupos de 4 tallos y extienda el condimento desde los bulbos a lo largo de los tallos con un movimiento de arrastre.

6. Sujete la base de las cebollas condimentadas, enrolle y retuerza los tallos, y colóquelas en un recipiente para kimchi.

7. Mezcle el condimento restante con agua para hacer el caldo de kimchi, viértalo sobre el kimchi de cebollas verdes y espolvoree semillas de sésamo.