¿Cómo preparar tteokguk en Seollal? Una deliciosa receta de tteokguk

El tteokguk es un plato que se consume durante el Seollal. Aunque hay personas a las que no les gusta comerlo por el significado de envejecer, la idea de compartir este plato tradicional mientras se conversa con familiares y parientes en una reunión festiva siempre evoca una sonrisa.

Sin embargo, preparar un delicioso tteokguk durante las festividades del Seollal no es tan fácil como parece. A veces no queda bien sazonado, o si los pasteles de arroz no se cocinan bien, pueden quedar demasiado pegajosos o duros, por lo que se requiere una atención meticulosa. Entonces, veamos detalladamente cómo preparar un buen tteokguk y sus diversos métodos de cocción.

Métodos de preparación de tteokguk más diversos de lo que se piensa

Primero, aprendamos el método básico de preparación. Se necesitan 500 g de pasteles de arroz blanco cortados, medio hueso de pierna de res, 300 g de pecho de res y 4 litros de agua. Además, para el grupo A: 1 cebolleta, media cucharada de ajo picado, sal, salsa de soja para sopa y 100 g de redondo de res; y para el grupo B: 1 cucharada de salsa de soja oscura, media cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de cebolleta picada, 1 cucharadita de ajo picado, sal de sésamo, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 2 huevos, alga sin condimentar y un poco de pimienta en polvo.

Primero, se cuecen bien el hueso de pierna de res y el pecho de res para preparar un caldo claro. Se lavan los pasteles de arroz blanco cortados con agua y se escurren. Se sazona el caldo claro con la salsa de soja para sopa y la sal del grupo A, se añaden la cebolleta cortada en tiras y el ajo, se lleva a ebullición y luego se incorporan los pasteles de arroz, removiendo bien para que no se peguen.

La carne de ternera (redondo) se corta en tiras o se pica, se sazona con los ingredientes del grupo B y se saltea. Cuando los pasteles de arroz empiecen a ablandarse, se añade el huevo batido y se apaga el fuego. Se sirve el tteokguk en un cuenco, se coloca la carne de ternera salteada encima como guarnición y se espolvorea un poco de alga y pimienta en polvo.

Siguiendo este método básico, se pueden crear diversas variantes de tteokguk. Se saltean el pecho y el redondo de res con aceite de sésamo y aceite vegetal. Después se añade salsa de soja para sopa, se sazona y se deja hervir hasta reducir el líquido; así se puede preparar tteokguk sin necesidad de un caldo aparte.

A diferencia del tteokguk de ternera convencional, existe una forma de prepararlo sin carne. Si se elabora un caldo con cebolleta, kombu y setas shiitake, se puede obtener un sabor profundo incluso sin caldo de ternera. A esto se le añade una cucharadita de sal.

El sabor del caldo es fundamental en el tteokguk. Para prepararlo bien, se recomienda usar un caldo de huesos de res cocido durante largo tiempo. Sin embargo, antes de guardar el tteokguk de caldo de huesos, conviene retirar poco a poco parte de la grasa para evitar que se solidifique.

Probemos a hacer el tteokguk de una manera diferente

Otras formas de prepararlo incluyen el tteokguk de algas maesaengi y el de ostras. Para el de maesaengi, tras preparar el caldo, se añaden los pasteles de arroz y luego las algas. Para este tipo, es preferible usar un caldo de kombu o de anchoas. El de ostras sigue un proceso similar: tras hacer el caldo y añadir los pasteles de arroz, se añaden las ostras y el tofu, se sigue cocinando y finalmente se sazona con salsa de soja para sopa y sal. Si se añaden mandu (dumplings) al tteokguk, se puede disfrutar de un sabor más suave y sabroso.

Los pasteles de arroz sobrantes también son deliciosos si se tuestan o si se preparan como tteokbokki. Si se mezclan la carne de ternera y los condimentos sobrantes de un ritual ancestral (jesa) y se reducen bien, se obtiene un excelente plato con los pasteles de arroz. Utilizando diversas salsas e ingredientes, se pueden crear platos aún más originales.

[Fam Times = periodista Hong Seung-beom]